1 魚頭清洗；

2 把豬油加到鍋裡；

3 放入香料炒出香味；

4 加入郫縣豆瓣醬和六月甜麵醬炒香，加水、鹽、糖和醬油調味，水煮後加入魚頭，點幾滴白酒調味；

5 高熱燉15分鐘左右。加入切好的蘿蔔；

6 燉到蘿蔔軟糯關火裝盤。

能泡饃的不僅有羊，還有魚，品藝園的這款主打菜“野生黃河鯉魚泡饃”，先燉鯽魚湯，再用此湯煨鯉魚，同時加入板栗、 香菇等滋補食材同煮，滋味鮮美，最後帶火上桌、泡饃食用，吃完非常舒服，寒意一掃而光。

這道菜的原型是傳統陝菜“奶湯鍋子魚”，其改良之處有三：一，將原來由棒骨吊制的湯改為鯽魚湯，鮮味更足；二，加入 了滋補食材板栗等，更適合在秋冬季節推出；三，與鍋盔搭配，是菜，是湯，還是主食，一菜三吃。

選料：

選用重約1.8-2.1斤的鮮活野生黃河鯉魚，此時的鯉魚肉質比較緊實，吃起來有嚼頭，口感鮮香。

主料初加工：

鯉魚宰殺去淨內臟，沖洗乾淨，無需刮鱗（野生鯉魚的鱗可直接入菜，有提鮮效果），擦乾表面水分，放入盤中，封上保 鮮膜冷藏備用。

輔料初加工： 熟板栗剝掉外殼；香菇泡發後切片；五花肉改刀成薄片；鍋盔切成菱形小塊。

鍋盔

提前預製：

1、鍋入寬油燒至七成熱，下入鯉魚大火炸硬挺，轉中火炸至表面金黃，撈出瀝油。

2、鍋留底油，下蔥段、姜蒜片各10克炒香，下入五花肉片50克煸出油分，衝入鯽魚湯5斤，放入炸好的鯉魚，加入香菇 片、新鮮玉米粒各50克、炸好的肉丸8個、板栗5個大火燒開，轉小火燉30分鐘，調入雞汁10克、雞粉、家樂高湯調味料 各5克、十三香、一品鮮醬油各5克，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋保溫即可。

走菜流程：

將砂鍋擺放在卡式爐上，帶切成菱形的鍋盔塊500克一同上桌，開火煮至魚湯微沸，由服務員把鍋盔塊倒進去，繼續小火 煮制。顧客可以先喝湯，再吃魚肉，最後食用吸足鮮味的鍋盔。

帶火上桌，由服務員將泡饃倒入砂鍋

鯽魚湯吊制：

鯽魚5斤宰殺治淨，入油鍋小火煎至兩面金黃，放入不鏽鋼湯桶，衝入熱水30斤，加入薑片50克大火燒開，15分鐘後衝 入清水1勺，保持微沸，反覆衝5次，轉中火煮30分鐘至湯色濃白，關火打掉渣滓，約的鯽魚湯30斤，正好可做6份菜 品，待用至湯剩餘3份量時，要重新備料吊制。

鯽魚吊制的濃白魚湯

製作關鍵：此菜不可加味精，否則湯口發甜，影響菜品鮮度