第一，先把豬油和蔥綠加鹽適量做成油酥備用。

第二，麵粉適量，加入糖少許，酵母粉適量，加溫水和麵，把面和至表面光滑，蓋嚴醒面半小時。

第三，當面團表面成蜂窩狀，開始揉麵，把麵糰分成等量劑子。

第四，擀成長方形，加入做好的油酥，再揉成麵糰後，壓扁，擀成長方形。

第五，燒餅表面刷油，抹一層白芝麻，粘芝麻，

第六，把餅坯放進火爐，貼在爐邊，烤製表面焦黃即可出爐。

平時大家在外面經常會吃到燒餅，但是有時候買回家放一會兒就不那麼脆了，所以今天就教大家自己在家裡面就可以做出小燒餅，吃起來非常的酥脆柔軟好吃，這個小燒餅聞起來特別的香，吃起來又酥又脆，特別的好吃。

食材:小麥麵粉，熟芝麻，芝麻油，食鹽，椒鹽，白糖，酵母。

首先準備一個碗，然後在碗裡面放入小麥麵粉，300克，三克酵母，三克白糖，因為糖在麵粉裡面有著滲透壓的效果，可以破壞麵粉裡面的結構改變它的性質，讓麵糰更加的鬆軟，我們邊攪拌邊加入不超過30度的溫水，先把它們攪拌成面絮狀之後再用手把它們揉成麵糰，反覆的把它們揉搓，揉搓成看起來比較光滑的麵糰。

麵糰揉搓好了之後我們把它放在一邊，醒發40分鐘左右，然後再準備一個小盆，盆裡面放入一個雞蛋，把它們打散備用，另外再準備一個盤子，在上面倒上一些白芝麻。然後我們需要做油酥，首先準備一個盆子，在盆裡面放入30克的麵粉，然後倒入椒鹽三克，用筷子把它們均勻的攪拌開。

接下來我們在鍋裡面燒油，在油涼的時候，倒入幾根小蔥段，等鍋裡面的小蔥段炸出味之後把它們撈出來，接著等鍋裡面的油溫燒到大概七成熱之後，把蔥油倒在麵粉裡面，邊倒邊用筷子，把它們均勻的攪拌，攪拌成油酥之後就可以了，這個時候麵糰應該已經醒發好了，用手扒開面團之後，可以看到裡面有很多的小氣泡，這個時候麵糰就已經發酵的差不多了。

接下來我們把麵糰放在面板上，撒一些麵粉，然後在案板上揉搓一下，排掉麵糰裡面的氣體，把它們搓成長長的條狀，然後取一個擀麵杖，把它擀成一個薄片，中間可以撒上一些麵粉，把麵攤開攤薄之後，在面片上抹層油酥，均勻抹好後把面片捲起來，捲到最後面片的收口要朝下面，然後把它們卷實一些之後，就成一個個大小差不多的小麵糰。

接下來我們用手把面劑子的兩邊向中間收起來，然後折成一個圓形，再用手把它們團一團放在案板上，把所有的小面團團好之後，我們拿起一個麵皮，先蘸上一些雞蛋液，然後再裹上一層白芝麻，蘸上雞蛋液是為了防止麵餅上面的芝麻在煎的過程中掉落，全部蘸過之後拿起一個小餅然後用擀麵杖把它們擀成小圓餅，把所有的小麵糰擀好之後，蓋上白紗布再次的行80分鐘。

想進行二次醒發是為了讓麵餅上鍋的時候不容易變形，然後我們把電餅鐺開啟之後加熱，在上面均勻的刷上一層油，然後把小燒餅放到鍋裡面煎，鍋內放入小燒餅，然後蓋上鍋蓋，大概30秒左右就要再看一次，要勤翻動，等裡面的小燒餅一面煎好之後，把它翻過來，再煎另一面，這樣來回的多翻動幾次，燒餅就差不多能夠熟透，等到它的兩面差不多都是金黃色之後，就可以把它們取出來放在盤子上，用手捏一捏，它的表皮特別的酥脆，而且裡面非常的柔軟，非常好吃的家常小燒餅就做好了

燒餅做的又酥又香的方法，我個人感覺，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鑑一下，

燒餅的做法:

首先麵糰材料:

中筋麵粉500克，溫水290克左右，

鹽3克，乾酵母5克，

燒餅需要用到的油酥

植物油50克，中筋麵粉50克，鹽適量，五香粉3克，這個配方大致可以做八個大燒餅。

我的具體操作做法是：將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。擀好後，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

【椒鹽燒餅】

食材：普通麵粉400克，清水290克，酵母4克，糖6克，椒鹽適量，食用油適量

製作步驟：

1、麵粉內加入糖、酵母、清水和成柔軟的麵糰，夏季用常溫水就可以，冬季用溫水，不可以用太燙的水，會把酵母燙死，讓酵母失去活性。揉好面蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖處發酵到2-3倍大，拉起麵糰有密集的蜂窩就發酵好了。

2、取出麵糰，案板刷油或者撒上薄面，麵糰揉勻，均分成小劑子，大小隨意，自己喜歡多大就做多大。

3、取一個麵糰，擀薄，用刷子刷上點食用油，不用太多，薄薄一層就好。

4、撒上一層椒鹽，再均勻地撒上點乾麵粉，這樣餅的層次多。

5、從一邊捲成卷，然後用左手拉住麵糰的一頭，右手從右邊開始慢慢向左邊卷。

6、最後的尾巴壓在麵餅底下，擀薄，一個椒鹽燒餅坯子就做好了，其他的都這樣做好。

7、平底不粘鍋刷上薄薄一層食用油，開中小火。

8、把椒鹽燒餅坯子放進鍋裡，蓋上蓋子，防止水分蒸發過多，燒餅口感硬。2分鐘後翻面，兩面烙制金黃，出鍋裝盤就好了。

椒鹽燒餅製作很簡單，也很容易上手，即使面發的不是太好也沒關係，燒餅烙好了照樣也是一層一層又香又脆的，椒鹽味很香、很濃，很好吃的。

烙餅的時候一定記著要蓋上蓋子，防止水分蒸發過多而造成餅的乾硬不鬆軟，火不能太大，太大容易糊，也不能太小，火太小烙制時間會加長，失去水分會幹硬。