要挑肉質紅潤無異味的豬蹄。清水先洗乾淨然後把有毛的部位放燃氣灶上烤，然後再清洗一遍，最後還要放蔥姜水焯一遍。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少量稍多,呈彎形。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說，故冬季吃豬蹄，既飽口福，又健身療疾，可謂一舉兩得。豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質，是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質，對面板具有特殊的營養作用，表現在可促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。 此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使面板的彈性增加，韌性增強，血液迴圈旺盛，營養供應充足，皺紋變淺或消失，面板顯得嬌嫩細緻，光亮潔白。

豬蹄毛一般賣肉老闆都會為您處理乾淨的。

豬蹄毛的去除一般都是用火燒。不但有效的去毛還能燒除豬蹄的異味。燒製表皮微焦，做的時候味道更好。

豬蹄含豐富的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

而生活中，煮豬蹄最常見的麻煩就是豬蹄毛，為了剔除豬蹄毛花費很長時間。那麼豬蹄毛要怎樣才能快速又幹淨的剔除呢？

1、豬毛多的情況下，我們可以選擇松香。將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛自然而然全脫。

2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後用指鉗將毛拔除。

好了，豬蹄毛剔完，又該怎麼做一道軟嫩不費牙的紅燒豬蹄呢？

首先，準備好用料： 豬蹄 500g、蔥 、姜、八角一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙

做法：

豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

重點提示：

1. 必須要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實。

2. 使用冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 燉制的時候一定是開小火，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵。

4.只放生抽老抽不放鹽，因為鹽容易使蛋白質凝固。

如何挑選豬蹄和怎麼去毛？要回答好這個問題就要先提出幾個疑問？第一:怎麼區分前蹄，後蹄？第二:怎麼去鑑別豬蹄有筋沒筋？第三:怎麼鑑別是不是美容蹄。第四:豬蹄哪裡的毛最難剃？請您帶著這幾個問題看我一一解答第一怎麼區分前後蹄？1: 前蹄相對照後蹄短而 有彎曲。前蹄相對後蹄肉質較厚

2:看筋前蹄在斷面蹄筋較後蹄明顯。 如下圖第二如何區分是不是抽筋豬蹄1:抽筋豬手一般都 以 凍貨居多，價格相對便宜

2:在斷面蹄筋處有明顯的坑，豬蹄內側 4個蹄夾處有刀割過的痕跡（個別的 刀痕比較小，仔細看還是能發現的） 如下圖 第三如何區別美容蹄1:所謂的美容蹄就是不良 商家提高賣相，用火鹼泡過的豬蹄 顏色特別的白，橫斷面也白，沒有血 絲

2:一般豬腳都有豬毛殘留，由其是蹄 夾處。美容蹄相對的乾淨，沒有毛茬 的殘留第四怎麼去毛1:一般豬腳表面的毛都一去掉。大 面留有的毛茬。可以用噴槍燎去， 還能去掉豬腳的油泥味

2:蹄夾中間的細毛。以多年工作經 驗，還是用刀削去即可，並不浪 費原材料

紅燒豬蹄的做法。前蹄2只，八角2瓣，乾紅辣椒 1個。蔥姜段5克，老抽2克，醬 油5克，桂皮2克，香葉1片，鹽 2克。冰糖4粒，耗油5克

製作步驟1:豬蹄燎去多餘的毛茬，清洗乾淨，剁 成快。焯水5分鐘備用

2:熱鍋晾油20克下八角，桂皮，香葉 蔥姜，乾紅辣椒爆香鍋底，下入豬蹄 小火翻炒出焦邊。烹料酒20克，下老 抽調色，烹醬油出香。加水沒過豬 蹄，放鹽2克，耗油5克，冰糖4粒。大 火燒開，小火燉50分鐘。至湯汁粘稠 即可裝盤

此菜特點:肉皮軟糯。筋又嚼頭。鹹香適口。美容 養顏

製作要點:1:豬手要用火燎去表皮的油泥。用水 衝 淨血水取出意味

傳統做法用柴火燒。將一堆青岡樹幹柴點燃，燃到無煙時，把豬腳放在上面燒，四周燒焦，然後洗出的豬腳金黃黃的。如何選豬腳呢？1.看，豬腳的顏色，正常的豬腳色澤紅潤，如果透白就是用藥水泡過的不要買。2.聞氣味，有沒有藥水味和腐臭味。3.摸豬腳的緊密度、黏不黏手，豬腳摸起肉質不緊實、黏手就不新鮮是存貨，黏手也可能用藥水浸泡過，建議不能買。

第二要聞下有沒發臭，摸下按下肉質是否較硬或者表面黏黏糊糊的這個不新鮮了。

第三如果經常要吃豬蹄可以買一個電烙鐵專烙豬毛，個人覺得挺好的。

第四把烙好的豬蹄清洗下，放鍋裡淖下水（放蔥、姜、料酒）去味。淖好必須放到涼水裡晾下，這樣到時滷起來，或紅燒更好吃。

我們一般在買豬蹄的時候，為了挑選好的豬蹄，我們講究一看（看豬蹄的外面以及表面是否被藥水泡過、是否完整），二聞（聞一下是不是新鮮的豬蹄，以及有沒有藥水的味道），三摸（摸豬表皮是否發粘，肉質是否鬆散）。豬蹄買回來我們可以把它放在火爐上燒一燒，把毛去掉；也可以用鑷子把毛拔出來。