用料

土豆

相剋宜搭2個

鹽

1勺

雞粉

少許

白糖

1勺

花椒粉

1勺

辣椒麵

2勺

蠔油

少許

香油

少許

味極鮮

少許

香醋

少許

食用油

適量

花椒

1小把

小蔥

4根

大蒜

2瓣

香菜

1根

做法

將做法儲存到手機

土豆洗淨刨去外皮，再用水沖洗乾淨

1/11 土豆洗淨刨去外皮，再用水沖洗乾淨

土豆用刨刀刨成薄厚一致的薄片，也可以用刀切

2/11 土豆用刨刀刨成薄厚一致的薄片，也可以用刀切

用清水洗兩遍，儘可能的洗掉土豆片上的澱粉

3/11 用清水洗兩遍，儘可能的洗掉土豆片上的澱粉

鍋裡焯水一分鐘，焯熟即可，時間不宜過長，不然土豆是面的，就不是脆的了，焯熟後撈出立即過涼水

4/11 鍋裡焯水一分鐘，焯熟即可，時間不宜過長，不然土豆是面的，就不是脆的了，焯熟後撈出立即過涼水

蒜切末，香菜切末，小米辣切小圈裝在小碗中

5/11 蒜切末，香菜切末，小米辣切小圈裝在小碗中

碗中再加一勺鹽，一勺糖，少許雞粉，兩勺花椒粉，一勺芝麻

6/11 碗中再加一勺鹽，一勺糖，少許雞粉，兩勺花椒粉，一勺芝麻

起鍋燒油，油溫7成的時候下入一小把花椒和小蔥爆香

7/11 起鍋燒油，油溫7成的時候下入一小把花椒和小蔥爆香

將熱油澆在小碗中，再加少許蠔油，味極鮮，香醋，香油稍微攪拌一下，如果拌不開，可以適量加少許清水

8/11 將熱油澆在小碗中，再加少許蠔油，味極鮮，香醋，香油稍微攪拌一下，如果拌不開，可以適量加少許清水

攪拌均勻後全部倒進綽好的土豆片中

9/11 攪拌均勻後全部倒進綽好的土豆片中

下手抓拌均勻，也可以用筷子翻拌

10/11 下手抓拌均勻，也可以用筷子翻拌

拌勻後裝入盤中，就大功告成了

11/11 拌勻後裝入盤中，就大功告成了

小貼士

1土豆儘量用刨刀刨成薄厚一致的土豆片，這樣焯水的時候熟的程度幾乎是一致的，口感比較均勻

2糖的量最好是鹽的三分之二就可以

3花椒麵根據個人口味定，喜歡吃麻的可以適量多加一些，也可以用麻油代替

一個完整的土豆去皮，然後在用智控燃氣灶開大火（9檔），燒一鍋水，加兩個幹辣椒，幾粒花椒，兩勺生抽一勺鹽煮開

土豆、蒜、 蔥、 姜、耗油、豆瓣醬、生抽、鹽、 雞粉、花椒、辣椒、白糖

方法/步驟分步閱讀

1

/8

首先將土豆洗淨去皮。

2

/8

把土豆切成片。

3

/8

土豆片倒入盆裡加入適量的水進行沖洗乾淨後，撈出瀝乾水分。

4

/8

把姜、蒜、蔥洗淨切好。

5

/8

鍋裡倒入適量的油起火。

6

/8

等待油燒至七層熟時，將切好的姜、蒜、花椒和辣椒下鍋爆香。

7

/8

爆香後放入豆瓣醬、耗油、少許白糖，炒出紅油，再放入土豆片煸炒。

8

/8

等待土豆片炒至8成熟時放入蔥、生抽、雞粉翻炒片刻均勻後即可出鍋裝盤

土豆切片，清水泡一會，燒開水焯一下，再放入涼水中待用，根據自己喜好可以脆一些，也可以軟一些

步驟 2

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孜然粉，孜然，白糖，鹽，雞精，辣椒麵和辣椒片，芝麻（黑白），花椒粉 備用

步驟 3

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起鍋燒油將，大料，香葉，桂皮，花椒，油開倒入碗中「醬料忘拍照片了」備註：花椒大料別忘了撈出來再澆入碗中

步驟 4

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將醬料倒入土豆片上

步驟 5

拌勻

土豆4個，去皮。

切成薄片，泡在水裡去除澱粉，備用

1

制滷水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到6成熱後，放入薑片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。

2

下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、幹辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開後打去泡沫即成麻辣燙鍋底。

3

各種準備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗淨並處理好備用。

4

燙制：滷水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。

5

菜品燙熟後，盛到碗裡，根據個人口感，適量加點辣椒油和麻油拌上，撒上炒過的芝麻和孜然即可。