我們老家在商洛，但是和商洛其他用煙燻辦法做臘肉不同，我們是風乾臘肉。

一、每年臘月，一定要在天很冷的時候殺豬，豬一般是農家自養的黑豬；

二、將豬肉分成小長條，放在大木盆裡，肉一定要放涼，如果是熱的肉就容易變酸；

三、放涼以後，將食用鹽不停在肉塊上抹，這個過程馬虎不得，然後用塑膠布蓋上木盆；

四、等肉裡的血水滲出來以後，每塊肉穿上草繩晾在竹竿或者房簷上；

五、剩下就交給時間了，等到第二年三月底四月初，天氣變熱，將臘肉放入通風乾燥的陰涼處或者冰櫃裡。

六、到第二年的六七月吃味道最佳。

你好！本人先前回答了同樣的問題，已獲得優質回答，你可以借鑑一下。

https://www.wukong.com/answer/6633373902728855815/?iid=52764218406&app=news_article&app_id=13

主料：豬肉（排骨、蹄膀、後退肉）都可

輔料：食用鹽、八角、生薑、花椒

製作方法：

1、將需要準備製作臘肉的食材清洗乾淨，濾幹水分後放入容器中備用。

2、鍋中加入食鹽和花椒進行炒制放涼備用。

3、將放涼後的椒鹽均勻塗抹在豬肉上面。

4、將已經抹鹽的豬肉放入容器碼放整齊並加入八角。

5、將容器蓋上蓋放置3～7天，待肉表面油光發亮後取出。

6、將醃製好的肉掛在通風的地方晾乾，以掛著的肉不再滴水即可（一般1-2天）

7、將風乾的醃肉移到廚房（農村那種燒木材的廚房）掛在煙囪裡面。

以上做完後只需要等待即可，掛上的肉會因平時煮飯燒水所燒的木材的煙慢慢燻幹，不同的木材燻出來的香味不一樣（在燻臘肉時一般選用鋸沫、橘皮、松樹枝葉）

這樣製作的臘肉儲存時間較長清香撲鼻，用此方法還可以製作臘魚、臘兔、臘羊等。

所需材料：過年豬、鹽巴、青槓樹、玉米芯

1、過年豬，老家是在鄉下，豬基本都是自家養的，喂的是自己種的糧食，主要是玉米和土豆，會加點豬草，一般一年就養兩個豬，這樣的豬肉特別香特別實在，反正我在外面這麼多年還是最喜歡家裡的豬肉。到臘月的時候，家家都會宰過年豬，過年豬會留點來吃，其他的都會用來做臘肉。

2、鹽，做臘肉除了豬肉外，最重要的就是鹽了。豬肉要用鹽來醃，要保證鹽能夠浸透到豬肉裡面，不然做好的臘肉容易壞，醃肉的最好時間是過年豬剛宰好，把豬肉一坨一坨的砍好，還熱乎的時候抹上鹽，這樣鹽容易浸透到肉裡。

3、醃製，把抹上鹽巴的豬肉裝在一個大缸子裡，讓鹽完全浸透到肉裡，一般一個星期左右就可以了。

4、秋肉（方言），秋肉就是用火來烤肉，但是，不是你們想的那種拿著肉放在大火上烤，也不是燒烤的那種。而是要去山裡撿青槓樹和蛻了玉米粒的玉米芯來當柴，不是任何樹都可以用來當柴的，用青槓樹秋出來的肉金黃金黃的好看又好吃，也才會有那種獨特的味道。準備好柴後，搭一個灶，然後就可以開始秋肉了，一般是從早上9點左右開始，下午16點左右就可以秋好了，肉要秋透心，這樣臘肉才不容易壞，存放的時間會久一點。

5、肉秋好以後，用松皮把它一坨一坨的掛起來，要吃的時候取一坨下來。

6、把臘肉和家做的豆豉一起烹飪，香飄十里，味道美滋滋。

食材：製作煙筍臘肉，我們需要提前準備提前準備臘肉、煙筍、蒜苗、芹菜、小紅辣椒、生薑和蒜等。

做法：

1、到超市或者網購一些臘肉，最好的柴火臘肉也就是我們常說的煙燻肉

2、用溫水將臘肉浸泡10分鐘後切成均勻的肉塊待用，浸泡可以去掉一些鹹味，另外可以軟化臘肉方便切塊

3、採購煙筍的時候有乾的和油燜的，幹煙筍需要提前泡發比較費時，我們直接採購油燜煙筍

4、將煙筍用清水清洗一下好裝盤待用

5、小紅椒、幹椒、芹菜和蒜苗切段，生薑和蒜切片待用

6、往鍋裡倒入適量食用油燒開，放入薑片、蒜、蒜苗炒香後放入臘肉適當煸出一些油，加入小紅椒煙筍大火翻炒，最後加入適量芹菜大火翻炒並將水分炒幹，加入適量生抽和雞精，根據臘肉的鹹度在決定是否需要加鹽。