咖啡不是隻有苦味，好的咖啡還帶有香味，酸味，為什麼叫醇香，一般喝咖啡分好幾種，原味手衝，在就是加奶，加糖，或者奶和糖一起加，分別口感不同，還有的可以加一些紅茶，榛果等，就像星巴克裡一樣，就直接可以選擇。經常也會自己在家做一些咖啡，對於咖啡控來說，家裡什麼咖啡基本都有了，二合一三合一，都是買了一堆放在 家。

偶爾也會去環境比較好的咖啡廳，點上一杯美式咖啡，在來點甜品，心情就會美美噠……

咖啡有酸味和其它味道的，但是全世界都更容易接受帶苦味的咖啡。因為此類入口微苦，讓人在繁瑣凡事中，為之一頓，頓時清醒了許多，而回味香而悠長，品咖啡就像品味人生往事，使人安靜而清醒，思維開闊而敏銳，更切合了大眾的情懷！我們給星巴克和雀巢都有供應大量的咖啡原料！以前沒進終端市場，現有開咖啡廳，和賣調味小盒咖啡！歡迎來廈門時到店裡品品現磨的咖啡！我們噹噹偽小資也無所謂啦！

作為一個10多年的老咖啡人，我的回答是，好的咖啡真不苦，比如烘得好的藍山即便是雲南的s288入口都是柔甜的，幾乎沒有苦味。可能很多人會問不苦還是咖啡麼。對此我認為應該從以下幾面來認識:

1.絕大多數咖啡烘到中深以後都帶苦味，但是會因為品種和烘培手法不一而產生不同的苦味。有的是淡淡的苦，有的是苦後立即回甜，而有的是讓人很難受的揮之不去的焦苦。這都是因人因咖啡豆而異的。

2.咖啡本身的香氣和味道成百上千，除了苦味還會有果酸味，甜味，花香，果蔬味等等。這些味道和香氣不同產地和品種的咖啡都不相同。作為烘培師和咖啡師只能根據咖啡豆本身的特點來挖掘它最好的風味。

所以咖啡的味道絕不僅僅是苦味，它還擁有其它迷人的味道。

早在公元前350年，希臘哲學家亞里士多德最先提到“甜味”與“苦味”是食物最基本的滋味。1901年德國科學家漢尼格發表了一篇味覺研究報告：揭示了人類的味蕾是可以分辨酸、甜、苦、鹹四種滋味。

咖啡歸根究底是一種水果，也是含有酸甜苦鹹這四種滋味的，而非僅僅只有苦味。既然咖啡有四種味道，那為什麼平時喝咖啡都是苦味呢？

咖啡中四種滋味的成分佔比

烘焙好的咖啡豆有70%是不溶於水的，而水溶性滋味成分也僅僅只佔咖啡熟豆的30%，其中：

酸味佔可溶性物質的5.4%；甜味佔可溶性物質的39%；苦味佔可溶性物質的26.4%；鹹味佔可溶性物質的14%；

這四種滋味加總起來，佔可溶性物質的84.8%，其餘為其他可溶性物質。

所以不難看出，在咖啡中四種滋味佔比中：甜味是最高的，其次為苦味，接下來是鹹味，最後才是酸味。

疑問：既然甜度佔比最高，那為什麼咖啡喝起來不是甜的呢？

儘管咖啡中的甜度佔比最高，但咖啡的中其他三種滋味是非常容易干擾甜度的，這裡面也就涉及到了酸、甜、苦、鹹四種滋味的互抵、中和與互揚的關係。

只要優質的咖啡品種，加上咖啡農無微不至的關照，合適的處理法，技術高超的烘焙度再加上精湛的衝煮技術，甜味才能最大程度的被釋放出來。

咖啡的酸味

咖啡的酸味主要影響因素有品種、種植海拔、咖啡生豆處理方法、烘焙度。

阿拉比卡咖啡豆的酸度高於羅布斯塔；

海拔高的咖啡豆酸度要高於海拔低的咖啡豆；

水洗法的酸度要高於半水洗以及蜜處理法咖啡豆；

淺度烘焙咖啡豆的酸度要高於中度以及深度烘焙咖啡豆；

咖啡的甜味

咖啡的甜味主要影響因素是咖啡品種、種植海拔以及咖啡豆處理方法。

1.阿拉比卡的甜度高於羅布斯塔

阿拉比卡由於種植於氣溫較低的高海拔地區（600m-2400m），而高海拔地區病蟲害較少，這樣咖啡樹就不用釋放更多的咖啡因來保護自己，就能吸收更多的糖分；

羅布斯塔由於種植於氣溫較低的低海拔地區（600m以下），而低海拔地區病蟲害較多，就需要釋放更多的咖啡因來保護自己，這樣吸收的糖分就會更少。

2.蜜處理的甜度高於水洗法與半水洗法

蜜處理咖啡豆時，咖啡果皮會根據不同的蜜處理方式有部分或者全部會留在咖啡豆的表層，而咖啡果皮部分是含有大量的糖分，這樣在乾燥的時候咖啡豆就會吸收更多的糖分而變得甜度較高。

咖啡的苦味

咖啡的苦味影響因素有咖啡品種、處理方法和烘焙程度。

阿拉比卡的苦味要小於羅布斯塔咖啡豆；

半水洗咖啡的苦味要強於水洗以及蜜處理；

深度烘焙的咖啡豆苦味要強於淺度與中度烘焙咖啡豆；

咖啡的鹹味

1.低海拔地區的咖啡豆，有機酸和糖分含量較低，風味貧乏，易出現鹹味，如巴西的商業咖啡豆；

2.低海拔的印尼豆，易出現鹹味而且帶有木屑味。海拔每增高300米，蔗糖含量就會增長10%左右;

3.羅布斯塔以及其混血的品種：阿拉比卡生豆中的蔗糖含量約為羅布斯塔的一倍。

如何品鑑咖啡風味呢？

品鑑咖啡時，一是需要技巧，二是需要大量的品嚐練習。而在技巧方面，先要了解我們舌頭對於四種滋味不同的反饋程度：

舌尖對於甜味最敏感；

舌根對於苦味最敏銳；

舌兩側的前半段對於鹹味最靈敏；

舌兩側中後段對酸味最敏；

所以，透過在品嚐咖啡時，刻意地感受舌頭對於四種滋味的反饋是特別重要的事情，加上長期不斷的品嚐練習，就能很快品嚐出咖啡中的四種滋味了。

總結

咖啡不僅僅是隻有苦味。尤其是高品質的咖啡豆，如巴拿馬的瑰夏、衣索比亞的耶加雪啡、肯亞的AA+這類的精品咖啡豆，具有非常好的酸度與甜度，有時候感覺就像喝一杯“味道濃郁的果汁”。

除了瞭解舌頭味蕾分佈外，品嚐咖啡風味都是建立在大量不間斷的品嚐基礎上的，這樣才能更好地瞭解一款咖啡應有的風味特性和提高品嚐咖啡的能力。

查了下資料，樓下說的酸好像不能說是正宗的咖啡

　　在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。

　　從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但惟獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。

　　為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。

　　他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。