醋是中國百姓餐桌常用的調味品，細心的消費者會發現醋的種類較多，顏色有深色、淺色、無色，醋的顏色為什麼會差別這麼大?是不是添加了色素?
醋按照生產工藝不同可分為釀造醋與配製醋，釀造醋在中國已有2000多年曆史，主要由高粱、小米、麩皮、大米、含糖果類或酒精等為原料，加醋曲發酵而成。釀造原料不同，使用的醋曲不同，發酵醋的顏色也會不同，如用大米、酒精經液態發酵的醋顏色較淺，用高粱、小米等固態發酵後醋的顏色較深，為琥珀色或紅棕色，部分釀造醋因工藝的需要也可能會新增焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用範圍內並不會對身體健康造成傷害。配製醋是用食用冰醋酸加水調配的，不加色素的為白色，新增色素後顏色變深。
醋色深淺跟原料有關
建議大家購買時首選釀造醋，因為其含有一定量的鈣、鉀、B族維生素、多種有機酸等有益於人體健康的營養成分，在發酵過程中可產生多種香味物質，口感也更好。
如何區分釀造醋與配製醋呢?一是看配料表，如配料表為水、高粱、麩皮、大米等原料，即為釀造醋，配料表為水、冰醋酸等原料即為配製醋;二看產品標準號，如顯示為GB/T 18187，即為釀造醋。需要說明的是，如不喜歡色素，在選擇時要仔細看配料表，避開“焦糖色”或“焦糖色素”這些字眼。▲
醋是中國百姓餐桌常用的調味品，細心的消費者會發現醋的種類較多，顏色有深色、淺色、無色，醋的顏色為什麼會差別這麼大?是不是添加了色素?
醋按照生產工藝不同可分為釀造醋與配製醋，釀造醋在中國已有2000多年曆史，主要由高粱、小米、麩皮、大米、含糖果類或酒精等為原料，加醋曲發酵而成。釀造原料不同，使用的醋曲不同，發酵醋的顏色也會不同，如用大米、酒精經液態發酵的醋顏色較淺，用高粱、小米等固態發酵後醋的顏色較深，為琥珀色或紅棕色，部分釀造醋因工藝的需要也可能會新增焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用範圍內並不會對身體健康造成傷害。配製醋是用食用冰醋酸加水調配的，不加色素的為白色，新增色素後顏色變深。
醋色深淺跟原料有關
建議大家購買時首選釀造醋，因為其含有一定量的鈣、鉀、B族維生素、多種有機酸等有益於人體健康的營養成分，在發酵過程中可產生多種香味物質，口感也更好。
如何區分釀造醋與配製醋呢?一是看配料表，如配料表為水、高粱、麩皮、大米等原料，即為釀造醋，配料表為水、冰醋酸等原料即為配製醋;二看產品標準號，如顯示為GB/T 18187，即為釀造醋。需要說明的是，如不喜歡色素，在選擇時要仔細看配料表，避開“焦糖色”或“焦糖色素”這些字眼。▲