用料

麵粉 200克

水 80克

老面（或者甜酒釀水） 50克

鹼 1克

小籠包餡：

肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫、水

辣椒蘸水調料：

辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒

老面小籠包的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

頭一天晚上，把麵粉、水、老面揉成麵糰，做到盆光、手光、面光。揉好的麵糰用手指按下去不沾手。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜或者溼布發酵一晚上，中間掏一個洞有利於發酵。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

小籠包餡：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一點水往一個方向打，讓水融入肉餡中。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二天早上發酵好的麵糰會發成兩倍大，裡面呈蜂窩狀，就表示面發好了。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

發酵好的麵糰上撒些鹼，因為經過一個晚上的發酵麵糰會有點酸，放鹼可以防酸。也可以不放，那麼做出來的包子會有點酸味。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把加鹼的麵糰揉均勻，切成小份，通常我喜歡用手揉成小圓球。大約每個25克。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把小圓球面團擀成中間厚，外面薄的圓形。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把小籠包餡包入圓形的包子皮。褶褶子。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把包好的半成品小籠包放入加冷水的鍋子裡，蓋上鍋蓋，二次醒發30分鐘。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

二次醒發後，開火蒸15-20分鐘。蒸好後，關火冷卻3分鐘，再開啟鍋蓋。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出汁的小籠包。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

早上可以留一點沒有包的麵糰，裝入小碗，放進冰箱，就可以成為下一次的老面，可以一個星期做一次不會壞，如果想放久一點也可以冷凍，做的時候提前放室內自然解凍就好。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沾包子辣椒蘸水：辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒，一起調好。喜歡吃辣的，吃小籠包時蘸著吃。