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1 # 王栓狗
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2 # 蒙D57777
傳統的薯粉索製作方法不容易掌握:將番薯洗淨,擦成薯泥,裝入布袋擠出薯漿,過1~2日薯漿沉澱後,倒出清水,取出板塊薯漿,將其曬乾、搓成粉末,便成薯粉。製作粉條時,先用生粉加熟粉和水攪拌成粉漿,稀稠適當,再將粉漿裝入下端有3個小孔的椰子瓢,抖動椰瓢,粉條徐徐落入沸水鍋內,煮熟後撈出整齊放入竹筐。
傳統的薯粉索製作方法不容易掌握:將番薯洗淨,擦成薯泥,裝入布袋擠出薯漿,過1~2日薯漿沉澱後,倒出清水,取出板塊薯漿,將其曬乾、搓成粉末,便成薯粉。製作粉條時,先用生粉加熟粉和水攪拌成粉漿,稀稠適當,再將粉漿裝入下端有3個小孔的椰子瓢,抖動椰瓢,粉條徐徐落入沸水鍋內,煮熟後撈出整齊放入竹筐。
做法 :
1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。 將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。 燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。 調料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。
原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,就好