1、小米椒切碎、熟花椒粉、蒜碎、鹽、味精。

2、牛肉、牛肚滷好備用。

3、牛肉橫紋切片、 牛肚斜刀切成片。

4、香菜洗淨切碎備用。

5、把牛肉、牛肚、花椒麵、鮮小米椒碎、鹽、味精、香蔥花、 蒜粒、香菜 （有芹菜可切加一點）放如盆內。

6、和拌均勻。

7、碼味幾分鐘就可以享受了哦。

1、首先將牛腱子肉冷水下鍋，煮沸、焯水。這樣做的目的，讓肉去血水的同時，可最大限度的保持其軟嫩度，吃起來比較適口。

2、另起一鍋，倒入沸水，放上大蔥段、生薑塊、八角、香葉、幹辣椒，再放入牛腱，小火火煮至酥軟。

3、然後撈出牛腱後，稍微放涼，再將它切成薄片，厚點控制在3-5毫米厚即可，再將它裝入碗中備用。

4、再來製作牛肉乾的拌料，將花生米倒入到預熱的鍋中，不放油直接烘熟，撈出後趁熱將它搗碎，放置一旁備用。

5、再將芹菜杆切成小段，小米辣剁碎，蒜切末，青花椒拍碎後（這樣做的目的，會讓青藤椒的香味充分的散發出來），各自裝入碗中備用。

6、將香菜碎倒入牛肉中，再放上小蔥花和芹菜段，和它一起拌開來，拌好之後再下入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻、青花椒，前後的順序不可亂。

7、最後再撒入少許鹽，攪拌均勻之後，立馬就可享用。這道拌牛肉，最大的亮點是，從頭至尾都沒用一滴的油，口感清爽鮮辣幹香爽口！