一般平菇按色澤可劃分為深色種(黑色種)，淺色種，乳白色種白色種四大品種型別，品種繁多有中廣溫種，中低溫種等，由於品種的不同，所以適宜的出菇溫度範圍也不同。廣溫種(最佳出菇溫度:20一25℃)，中(最佳出菇:15一20℃)，低(最佳出菇:12一15℃)。如①深色種(黑色種)。這類的品種多是“低溫種和廣溫種”。屬於糙皮側耳和美味側耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變，一般溫度越低色澤越深，溫度越高色澤越淺，光照不足色澤也會變淺。②淺色種(淺灰色)，這類色澤的品種多是“中低溫種”，最適宜的出菇溫度略高於深色種，多屬於美味側耳種，色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。③乳白色種，這類色澤的品種多為“中廣溫品種”，屬於佛羅里達側耳種。第一:在平菇栽培中，種植平菇的菇場選擇也很重要，所以我在選擇菇場的時候，要選擇保溫保溼性非常好的地方作為菇場。我們還要注意菇場的通風性要好，要經常保持菇場中的空氣流暢，這樣可以大量的減少很多細菌的產生。避免影響平菇的生長髮肓。第二:我們在配料工作上一定要注意配料的衛生，要保持配料乾淨無汙染，同時配料要攪拌均勻，而且還要等到配料充分發酵之後才可以進行裝料，要注意裝料的時候不能直接就裝滿，需要先裝一些配料，然後在裝一些種子這樣方法進行裝料，最後在裝完料之後，進行高溫或者高壓消毒殺菌，這樣才能保證配料乾淨無汙染。第三:平菇管理:菌絲生長期間，若棚內或室內光線較暗，透氣性較好，溫度保持在23~25℃，空氣相對溫度保持在60%~70%，高溫型和中溫型平菇一般經20~25天，菌絲可長滿整個菌袋，菌絲長滿袋後過一段時間，袋內出現大量黃褐色水珠，這是出菇的前兆，或當部分菌袋出現子實體原基時，這時即可適時轉入出菇期管理。出菇管理的原則:科學管理，縮短時間，保持綠色，適時(儘早)採收。第四:加強溼度調節，水分管理分作兩塊，即基料含水率和出菇環境的相對空氣溼度，前者屬基礎性水分，後者才是管理的重點，根據出菇季節調配基料之後，在栽培生產上，水分是第二物質要素，在出菇階段，則應處於第一重要的地位。一般情況下，在配料時即已基本確定了基料的含水率。第五:相對空氣溼度的調控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期間要求保持菇棚內的溼度在85%~95%，但是，實際生產中，單純依靠人工控制是很難達到該要求的，即便是依靠溼度表設立專人管理，也不易達到，因為溼度的增加，多是透過噴霧來實現的。剛噴完水的時候，空氣溼度可達到100%，在平菇子實體生長時，必然從空氣間吸收部分水分，而菇棚的通風以及菌袋內熱量的散發又使溼度有所下降。因此，應綜合考慮，綜合調控，不能顧此失彼，實際生產中一般要求將地面澆溼，牆體多噴水，結合空間噴霧，使溼度保持在80%以即可。第六:溫度管理，平菇屬變溫結實菇，在適宜溫度範圍內，溫差大能夠促進子實體分化，低溫型平菇子實體的形成和生長，必須在15℃~20℃溫度下才能正帶進行。溫度過低，雖能出菇，但多產生畸形菇，溼度過高，則不能出菇。利用早晚氣溫低的規律加強通風換氣，以加大晝夜溫差至5℃~10℃，刺激其出菇。低溫季節，白天注意增溫保溼，夜間加強通風降溫，氣溫高於20℃時，可釆用加強通風和進行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。第七:加強通風換氣，要保持出菇場地空氣新鮮，原則是保持棚內二氧化碳濃度在0＇05%以下，低溫季節，在中午噴水後要進行通風換氣，每次30分鐘，高溫季節通風換氣多在早，晚進行，每次20~30分鐘，也可常留通風口，但需要用草簾等遮蓋風口，使之微透氣，陰雨天可全天通風，使通氣，增溼兩全其美。通風換氣要與保溼同時考慮，如與保溼發生矛盾，必須以保溼為主。但溼度大時一定要注意通風換氣，切忌高溫不透氣。第八:增強光照，平菇菌絲體生長一般不需要光照，但形成子實體時，卻需要足夠的散射光，散射光可誘導子實體原基分化，有利於子實體正常發育，促其早熟多出菇。在黑暗的條件下子實體原基很難形成，在光照不足時，子實體原基數量減少，畸形菇增多。因此，棚內或室內必須要有有一定的散射光。但不能有直射光，以免把菇體曬死，一般以保持棚內有“三分陽七分陰″的光照強度為宜。第九:出菇管理中注意事項，出菇棚內，應按菌絲的成熟度分畦堆放，使出菇整齊，有利於同步管理，菌袋進入出菇管理時，先解開兩頭扎口，不要急於把袋口完全張開，以防料表面失水乾燥，影響出菇。平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已不足，為促使多出菇，可結合噴水補充營養，一般噴施0＇1%的尿素溶液，或0＇3%的糖水即可。食用菌追肥一般是新增營養液，營養液的新增通常有3種方法:噴施，浸泡和灌穴。噴施時以子實體大量出現時為宜，應注意噴頭不要正對著子實體，浸泡法主要用於袋栽的食用菌，在採收完1~2茬菇後，若栽培袋呈嚴重缺水狀態，可將其放在配好的營養液中浸泡，直到其恢復或接近原重量時為止。灌穴法主要在菌床上使用，當菌床出菇較多，水分及養分消耗過大時可採用此法，具體方法是，將菌床按10釐米的穴距打眼，向菌床上漫灌配製好的營養液，新增完營養液後覆土。第十:覆土出菇，袋栽平菇一般出兩潮菇後，經過補水管理還能繼續出菇，但出菇少，菇體小且不整齊，經濟效益低，採取覆土出菇，則有利於增產。覆土的方法是，在菇棚內開溝整畦，挖寬1米，深20~30釐米，長度不限的溝畦，畦與畦之間留50釐米人行道，將出過兩潮菇的菇筒兩頭料面清理乾淨，脫去塑膠袋，截成兩段，豎直排放在溝眭內，然後用肥沃菜園土填充菌筒間的縫隙，並蓋於菌筒表面0＇5~1釐米厚，覆土後，在溝畦內灌大水一次，以浸透菌筒為宜，在出菇適溫條件下，約7天左右菌床上就有菇蕾出現，按出菇要求進行管理，可繼續採菇4~5潮。在適宜的條件下，平菇從原基長成實體需7~10天的時間，當菌蓋顏色由深變淺，下凹部有白色草狀物，菌蓋邊緣開始上卷，孢子尚未大量散發時，即達七八成熟，為採收適期，此時菇體較重，採菇後應清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面溼潤，並繼續按菌絲培養期的要求進行管理，一週左右可出現二茬菇蕾，只要管理得當，一次栽培可釆收4~6茬菇，生物率150%以上。

出菇期遇到高溫時可採用以下措施

1,菇棚內如裝有水簾機，可以開機降溫。

2,在棚內用工業排風扇進行降溫。

3,向菇棚地面和空間噴水降溫。

4，向菇棚外覆蓋物噴水（草簾，毛

氈）等……也能收到很好的降溫效果。