買回來的豬肚，灑麵粉，搓幾下

步驟 2

加水搓洗，洗掉外面粘液，然後翻面，去除裡面多餘部分，但無需處理的非常乾淨，留些許肥油能增香然後用清水反覆清洗幾次

步驟 3

鍋內燒一鍋開水，洗好的豬肚放進去，水開蓋蓋子小火煮五分鐘撈出，熱水洗乾淨

步驟 4

這個位置用刀刮掉，這個是去除異味的關鍵

步驟 5

刮成這樣就可以，洗乾淨

步驟 6

另起鍋，下面放一個簾子免得糊底，溫水末過豬肚，加蔥姜花椒大火煮開，小火燜煮40分鐘關火悶半小時，再開火煮20分鐘，悶10分鐘，筷子輕易插進去就是熟了

步驟 7

煮好的豬肚對半切開，廚房紙擦乾水分，改刀成條片成片，尖椒切片，胡蘿蔔切片

步驟 8

蔥薑蒜切好

步驟 9

鍋內適量植物油，8成熱放入肚片及輔料滑油，放進去用漏勺翻幾下就及時撈出瀝油

步驟 10

另起鍋，少許植物油加熱，蔥薑蒜炒出香味

步驟 11

放入花椒水、生抽、水，鹽攪拌均勻

步驟 12

放入水澱粉至湯汁粘稠

步驟 13

放入肚片輔料翻炒均勻

步驟 14

淋入少許料油，出鍋裝盤

1/7豬肚洗淨用醋，麵粉裡外搓洗乾淨至無異味，焯水後入鍋中加入蔥姜料酒花椒大料老抽煮熟備用

2/7肚切抹刀片，紅綠椒切塊，蔥薑蒜切末

3/7鍋燒熱入油燒熱下入肚片溫油滑油撈出控油備用

4/7鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑蒜末花椒小火煸香

5/7下入滑好油的豬肚和木耳翻炒，加入生抽，鹽，胡椒粉，雞精，蠔油調味，勾入水澱粉

6/7下入青紅椒翻炒均勻出鍋即成