餐飲企業有直營、加盟。

直營主要是營業額賺錢，直營店需要流動資金鍊比較大，地段一般都是在人流量比較大的商圈，前期一二十家店資金量不需要特別大，如果是在五十家左右的資金鍊就比較大。直營發展起來就比較慢。前期投資大，回本週期長，有利於品牌發展

加盟主要是加盟費和後期原材料賺錢，加盟費除去人員工資和成本利潤大概在百分之十五到百分之八，後期原材料、裝置、料包利潤在百分之七十到八十。加盟店前期的投入都是推廣成本，回本比較快。品牌容易市場做差。

不管是加盟和直營，一年時間門店可以擴充套件到五十家至一百家可以吸引投資人融資或品牌出售。

加盟和直營產品標準化、產品更新升級、品牌趣味性、品牌識別性。是一個餐飲企業要重視的。

餐飲業目前最大的問題就是供大於求，酒店越來越多但吃飯的人還是那麼多。所以如何能脫穎而出就是各位酒店老闆要考慮的問題了。

首先要有一個好的就餐環境，所以裝修要有一定檔次。我們請客吃飯不想去個有檔次的酒店嗎？所以不要捨不得花錢裝修，靠一靠只能倒的早。與其溫水煮青蛙不如背水一戰。入果不相信你可以去看一下，裝修豪華的大酒店爆滿，而普通小酒店每晚都是三四桌。

如果裝修也可以，生意還不好，那就要考慮換地方了。可以去餐飲密集區，就算撿其它酒店接不了剩下的食客也能讓你吃飽喝足。

最後就是在自身下功夫了，菜品味道，新鮮度咋樣？店內服務咋樣？價格是否優惠等等，與食客的關係咋樣，回頭客多不多，都是你要考慮和提高的。

現在的餐飲競爭非常厲害，而且隨著各項成本的增加，市場上各種妖魔鬼怪的登場，傳統的餐飲經營者多少有些力不從心，現在的商家促銷手段五花八門，最終所要追求的無非就是人頭流量，餐廳人氣，所以現在很多餐飲企業在自己的經營範圍中會凸顯某一類或某一個單品，做深，做精，做到極致，圈定單一一類顧客。這是一種方法

線上線下流量整合，轉換，線上圈粉，線下養粉，一般的方式是聯合周邊商家，做異業聯盟，資源共享，流量共享。這種方式如果做的好，效果會比較不錯。

總之，產品品質是所有的根本，商家不要把顧客當成行走的人民幣，而是要與顧客成為朋友，增加很多的忠實粉絲，不斷裂變。

提升生意是所有老闆最關心的問題，可以說公司所有的戰略，戰術行為都是為了最終有好的生意。

那麼如何提升生意呢，分三個方面：品牌，營業額，利潤。

一是，品牌，品牌是餐飲企業最重要的無形資產，也是最值錢的，品牌是顧客選擇你而不選擇其他企業的本質原因。所以公司要梳理品牌名，品類，品牌訴求，品牌文化，品牌行為，品牌符號等，並將這種梳理落實到營運現場，讓員工和顧客感受到，日積月累，將會形成自己的品牌資產，這是生意的最重要組成部分，但是可能企業可能並不重視這一塊；

二是，營業額，營業額=客流量*客單價，所以可以從提升客流量與客單價兩個方向來入手，提升客流量的方法，比如推出新品，大型品牌活動，優惠促銷，拼團團購，朋友圈廣告，儲值返現，社群廣告，電視影片廣告等；提升客單價的方法，比如建議銷售，買什麼加多少錢送什麼等；

三是，利潤，成本管理的方法，也就是節流方法也很多，比如全員成本管理，5S管理，成本卡測算，採購盤存管理，現場SOC操作，人力成本，能源管理等，都能夠有效的提升利潤；

但切記不要損害員工，客人的利益，不然生意都是短暫的，這是生意的底線不能觸碰！@勺子課堂 @葉峰濤2018—勺子課堂 @宋宣Marc @餘章榮 @黃妍YAN

餐飲創業核心問題，餐廳如何讓顧客心甘情願的幫你宣傳！

酒香不怕巷子深的時代已經過去，現在很多店的消費群體主要是80/90後，他們的思維跳躍，喜歡新鮮的東西，隨時隨地地髮圈分享他們的日常。

對於餐廳來說，傳統的營銷思維已經很難適應新媒體時代的發展，很多營銷都被餐廳玩壞了。今天我就給大家講一下如何讓顧客心甘情願的給自己餐廳做宣傳。

一、提升菜品顏值

一道菜可以靠味道出名、也可以靠顏值、“臉是第一生產力”從製作到擺盤 提升菜品顏值

飯前拍照已經成了顧客就餐的一項必備流程，在這個讀圖時代，一道菜就可以靠味道出名，也可以靠顏值。

菜品端上桌的那一刻，顧客不是先動筷子，而是拿起來手機來拍照，餐廳就獲得了一次免費宣傳，可以獲得更多的潛在客戶。

二、製造意外驚喜

上菜時贈送一個小禮品、喝完粥的碗底有一句暖心的話語、在服務、細節等方面給顧客製造一些意外的驚喜。

試想在顧客用餐時，店家如果給顧客製造一些意外的驚喜，顧客會不會下意識地掏出手機拍照分享？

能製造驚喜的地方比如：海底撈會在顧客過生日的時候送上蛋糕、貼心的為顧客美甲買藥等。出其不意，最後達到的效果就是驚訝又感動，當然免不了要分享一波了。海底撈從來沒有標榜自己的服務有多好多好，而是顧客自發傳播分享出去的。

三、餐廳的新花樣

引入一些新的元素，設定一些有個性。有特色的東西，讓顧客感覺新穎形成自發性分享。

餐廳要有體現自己特色的東西，要給顧客留下記憶點。就拿裝修來說，不需要花超多時間裝修的多麼高大上，只要有自己特色就好了。餐廳佈置合理的情況下，在空閒的地方設計有個性的景觀來吸引顧客。

四、用營銷增強互動性

營銷不要一味的送送送，要透過營銷連線消費者，讓使用者一起互動獲得參與感餐廳與顧客建立起雙向溝通。

一般餐廳做營銷，第一反應就是“送”，端午節送粽子、中秋節送月餅......其實這種營銷活動對顧客來說是沒有多大吸引力的，而且對餐廳來說也不是有效的營銷。

就比方說520的時候，是菜品打52折進行特價活動好還是組織一場表白活動，拍照合影留念對餐廳的形象更好呢？

我們要透過營銷連線消費者，讓使用者一起互動，使用者獲得參與感，餐廳才能建立起雙向溝通。

餐廳最高階的營銷方式就是讓顧客主動為餐廳宣傳，成為回頭客！

餐廳要學會利用網際網路的傳播屬性，引起病毒傳播。做餐飲要想方設法讓顧客“拍拍拍”，這樣才能達到更好的傳播目的。