第一步、先將食材準備好，然後將買回的鯇魚清洗乾淨了，再去腮然後去鱗去頭尾。然後順著鯇魚脊背劃一刀，貼著魚骨一點點劃開，將大塊的魚肉先剔出來；

第二步、在去掉魚皮後，就能看到一條紅肉，然後將它一點點的剃掉直到沒有，這紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分；

第三步、這樣剔除下來，就是一大塊的完整魚柳了，然後將它洗淨改刀成小塊，再次放到流動的水中反覆沖洗，直到水變得清澈。然後準備一碗水，水中放入蔥姜，用手反覆抓揉，將蔥姜的汁水抓出來，再放入兩個冰塊，讓蔥姜水保持冰水的溫度；

第四步、在魚肉碗中，加入兩個雞蛋清，然後放入料理機中，將其打成魚泥，然後放入兩勺蔥姜水一起繼續攪打。打到蔥姜水吸收後，再放入兩勺蔥姜水，繼續打；

第五步、就這樣這樣反覆多次的，一斤純魚肉大約打入二兩蔥姜水，透過反覆攪打，魚的細刺都會打碎。然後將打好的魚茸用手像一個方向不斷攪拌，這樣可以它上勁。這一步非常的關鍵，想要魚丸嫩滑彈牙，那就的這樣攪拌。

第六步、就這樣可以準備下鍋了，直接準備煮魚丸的鍋，裡面放入冰水，同樣放入冰塊，讓水保持低溫。將魚丸用虎口擠出來，然後用勺子將魚丸放入冰水中，都放好後，開中小火開始煮；

第七步、就這樣隨著溫度升高，魚肉就會逐漸的凝固，潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。這樣魚丸就做好了。