糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

主料

鯉魚800克

輔料

澱粉適量

麵粉適量

配料

番茄醬1湯勺

鹽適量

清水5湯勺

醋4湯勺

糖3湯勺

醬油2湯勺

料酒1湯勺

蒜適量

蔥適量

姜適量

1. 鯉魚一條。

2. 蔥薑蒜及調料。

3. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

溫馨小提示

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

1，姜切末，蒜切末，碗中倒番茄醬，醬油，白糖，生抽，米醋，澱粉，邊加水邊攪拌。

2，鯉魚用刀前後各劃幾刀，倒入澱粉抹均勻。鍋中倒入油燒至六成熱時放入鯉魚，小火炸制金黃。

3，鍋中留少許底油放入姜蒜爆香，倒入醬汁，大火至濃稠，淋澆在魚身上。