主料： 香菇（幹） 20克 素雞 50克 冬筍 60克 土豆 60克 菜花 50克 木耳(水發) 50克 蘑菇（幹） 20克 胡蘿蔔 50克 黃花菜（幹） 20克 油皮 100克 豌豆 50克

輔料： 澱粉(蠶豆) 8克

調料： 味精 2克 醬油 20克 白砂糖 10克 黃酒 15克 花生油 50克 各適量

燒肘子的做法：

1. 把水髮香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；

2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；

3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、溼澱粉、油炒成肘子餡心；

4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油裡浸透；

5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；

6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；

7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包；

8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏；

9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用溼澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。