白蔻、紅蔻在滷水製作前還需進行浸泡和炒熟預處理，這樣香料的效果才會過達到極致。

① 浸泡：白蔻、紅蔻均為苦香類香料，它們所含奇異及苦澀味道的雜質較多，若用清水浸泡仍不足以清除這些味道，所以實踐中均採用先用清水浸泡漲發吸水和去除表面殘留的硫磺等，再用白酒浸泡去異除澀，由於酒精的揮發性和滲透作用，才使得香料中這些不好的味道得以消除。白酒浸泡時間因“材”而異，不同豆蔻類因大小、厚薄、成分等不同，浸泡時間不同。

② 炒制：蔻類香料經過浸泡去異味處理後，接下來咱們並不是就可以直接用來調製滷水了，為了激發它們的香味充分釋放出來，在調製滷水之前，還需進行油脂炒制，用小火低溫將香氣逼出，切記不宜用大火，以免過焦有苦味，白白浪費香料，炒制的時間要短，並且每種分開炒制，避免這些寇類未除淨的苦澀味滲出。

1.白蔻可以滷、煮、燜、燉。特別在滷水運用中較為廣泛，主要的作用是增添滷品的香氣。2.紅蔻在滷水香料中運用少，屬於點綴輔料，用量少。

搭配：白蔻對於腥味不重的牛肉、雞肉、豬肉的肉類，適合與生薑、山奈搭配一起，白蔻對於有穿透感的後香經常與蓽菝、辛夷、丁香、砂仁、香砂等搭配，對於肉質粗的鵝肉，則適合與辛夷和丁香搭配。

紅蔻最適合運用在川辣和麻辣配方中，可以稱得上是麻辣香味的神助攻，讓平淡無奇的食材綻放出異彩，口感香味悠長厚重。紅蔻可以選擇甘草為定香調料，若加入少許當歸，味道回香更加獨特。紅蔻與大高良薑、蓽菝、花椒、辣椒組合成麻辣版塊，將麻香滲透得淋漓致盡。