玉林風味雲吞

豬後腿肉、雲吞皮

料酒、生粉、白胡椒、姜、鹽

做雲吞要選後腿肉，它的蛋白質含量高，吃起來更彈牙。用裡脊肉也可以，但不要選帶筋的肉。選擇全瘦肉可以讓肉餡吃起來清爽不膩。▽

將肉放進冰箱冷藏20分鐘，冷藏可以把肉的酸性物質給排出來，經過排酸後的肉改變了分子結構，口感能得到極大改善，味道更加鮮嫩。▽

將後腿肉切成若干條。▽

把肉放入攪拌機，以1斤豬肉為例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺鹽、2勺料酒、一些薑末。▽

蓋上蓋子開始絞肉3分鐘。▽

3分鐘後，粘性十足的肉泥就絞好了。機器絞的肉吃起來比較細膩，適合做雲吞；如果是手工剁的肉，就適合做獅子頭和丸子。▽

為了使肉口感更好，需要再將肉泥放入冰箱冷藏15分鐘。▽

然後將冷藏好的肉泥取出來，開始包雲吞。▽

雲吞包好後，就可以下鍋煮了。▽

煮雲吞講究“三點水”煮法，水開後先放入雲吞，待水再次燒開後，加入冷水繼續煮，反覆三次；冷熱交替的過程，不僅能使雲吞煮熟煮透，雲吞餡兒也會變得更筋道。▽

玉林雲吞要配上牛骨湯吃才正宗。將牛骨洗乾淨，在清水裡放入姜、酒和牛骨，先用大火燒開，再用小火熬上2個小時就好了。▽

將熬好的牛骨湯舀出，放入蔥花、枸杞、胡椒，再滴上幾滴香油，把煮好的雲吞放進去，一碗熱氣騰騰的玉林風味雲吞就做好了！

先喝湯，再吃肉！牛骨高湯喝起來十分香濃，雲吞吃起來清爽又彈牙，真是美味極了！

玉林風味雲吞

豬後腿肉、雲吞皮

料酒、生粉、白胡椒、姜、鹽

做雲吞要選後腿肉，它的蛋白質含量高，吃起來更彈牙。用裡脊肉也可以，但不要選帶筋的肉。選擇全瘦肉可以讓肉餡吃起來清爽不膩。▽

將肉放進冰箱冷藏20分鐘，冷藏可以把肉的酸性物質給排出來，經過排酸後的肉改變了分子結構，口感能得到極大改善，味道更加鮮嫩。▽

將後腿肉切成若干條。▽

把肉放入攪拌機，以1斤豬肉為例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺鹽、2勺料酒、一些薑末。▽

蓋上蓋子開始絞肉3分鐘。▽

3分鐘後，粘性十足的肉泥就絞好了。機器絞的肉吃起來比較細膩，適合做雲吞；如果是手工剁的肉，就適合做獅子頭和丸子。▽

為了使肉口感更好，需要再將肉泥放入冰箱冷藏15分鐘。▽

然後將冷藏好的肉泥取出來，開始包雲吞。▽

雲吞包好後，就可以下鍋煮了。▽

煮雲吞講究“三點水”煮法，水開後先放入雲吞，待水再次燒開後，加入冷水繼續煮，反覆三次；冷熱交替的過程，不僅能使雲吞煮熟煮透，雲吞餡兒也會變得更筋道。▽

玉林雲吞要配上牛骨湯吃才正宗。將牛骨洗乾淨，在清水裡放入姜、酒和牛骨，先用大火燒開，再用小火熬上2個小時就好了。▽

將熬好的牛骨湯舀出，放入蔥花、枸杞、胡椒，再滴上幾滴香油，把煮好的雲吞放進去，一碗熱氣騰騰的玉林風味雲吞就做好了！

先喝湯，再吃肉！牛骨高湯喝起來十分香濃，雲吞吃起來清爽又彈牙，真是美味極了！