食材：豬蹄、芸豆、大棗。

調料：蔥姜、桂皮、大料 、小茴香 、香葉、白寇、當歸、酒、冰糖老抽、醬油、熟油。

1、豬蹄處理。在煤氣灶上燎一燎，去腥增香，注意爪尖的縫隙也要烤到。

2、清洗豬蹄。烤好的豬蹄用溫水泡一會兒，拿鋼絲球把外皮蹭乾淨。

3、豬蹄吐沫。涼水下鍋，給豬蹄出出水。水開後放兩片當歸，煮到不怎麼吐沫即可。豬蹄煮好後，倒掉原湯，用水沖洗好，備用。

4、煮芸豆。加好水的鍋內放入桂皮、大料、小茴香，芸豆（要提前一天晚上泡好，煮起來好熟），大概煮15-20分鐘，煮至芸豆麵後，加點鹽。

5、等豬蹄上高壓鍋，芸豆關火悶著。

6、調煮豬蹄湯。把蔥姜、香葉、大料、白寇、小茴香、當歸(這是關鍵)、豬蹄下鍋，倒入酒、冰糖老抽（上色），醬油（提味），再來幾個棗藉藉味，開始煮。

7、高壓鍋煮豬蹄。煮好的豬蹄，倒入高壓鍋，壓35-45分鐘即可取出。

8、豬蹄去骨。壓好的豬蹄去骨備用。

9、蒸。煮好的芸豆、泡好的當歸、大棗，澆上原湯，上鍋蒸半小時。

10、蒸好後把蔥姜、當歸撿出，原湯篦出到碗裡。扣住別掀蓋兒。

11、打汁兒。原湯下鍋，生粉勾芡，來點熟油，將打好的汁澆到豬蹄上。一道美味可口的豬蹄就做好啦！顏色紅亮、湯汁濃厚、入口即化。