桃妹來解答。

其實香酥豌豆桃妹前幾年吃的比較多。那個時候胃口好，吃嘛嘛香。但是這幾年像這種油炸的東西就吃的少了好多。不光有大，還上火。做的就少了，最多過年的時候做一點當成待客的小零嘴。

其實香酥豌豆想要酥，就跟炸薯條想要脆一樣。一定要泡發之後回凍一下。讓已經吸飽水分的豌豆再次解凍，使豌豆內部的結構再次破壞，這樣它吃起來就會絕對的不硬還酥脆。當然你要嫌麻煩的話泡了直接炸也可以。

選擇好點的幹豌豆去掉壞的，黴的，蟲蛀的。清洗一下後放入清水浸泡。一般來說春秋浸泡36小時，夏天短一點，而冬天差不多得兩天。不過有個最簡單的辦法就是放冰箱裡泡，差不多兩天左右也就完全泡發了。畢竟如果外面熱的話你還得惦記著換水，否則豌豆就要餿了。

泡發後的豌豆可以直接炸。但是最好控水後直接放冷凍室裡凍個一天徹底凍硬它，這樣炸出來的效果比你直接炸要好得多。

將凍硬的豌豆拿出化凍後用吸水紙吸去多有的水分，稍微拌上一點油就可以帶炸了。

起油鍋，放入八角，桂皮，香葉，花椒小火炸香後撈出丟棄。加熱油溫到6成倒入豌豆浸炸。

剛開始大火，炸到豌豆水汽快乾時就必須要小火了，否則豌豆會一個個炸開，還會燙傷你。

炸到豌豆浮起，有一些開始已經裂開的時候就是炸熟了，這時候撈起控油倒入盤中。趁熱撒一點鹽就可以了。

熱的時候是不酥的，只有等到完全冷卻之後才會變得很酥。

香酥豌豆不光可以放鹽，還能放椒鹽，或者辣椒粉，花椒粉，孜然粉做成麻辣的。也可以放入海苔碎，芝麻碎，花生碎，鹽，糖做成日式甜鹹味的。也可以放入蒜粉，蔥粉，姜粉，魚粉做成粵式海鮮味的。

（可以參照一下怪味蠶豆的圖，豌豆做出來基本也是這個樣的。）

這種做法一般是用來做怪味蠶豆的，但是其實豌豆也是可以做的，而且蠶豆相對來說比豌豆硬，所以豌豆做出來更酥更好吃。

怎麼炸豌豆我就不說了，具體說說這個怪味怎麼做。

辣椒粉，花椒粉，五香粉，味精準備好。

鍋內倒入少許水，然後放入白糖，當然有麥芽糖是最好的。糖一定要多，怪味還是以甜味為主的。

大火燒開後小火熬成糖漿，因為糖漿失去水分後馬上返沙。所以此時馬上倒入豌豆翻炒，再依次放入辣椒粉，花椒粉，五香粉，味精翻炒均勻。

此時糖漿返沙，將所有調料均勻的裹在豌豆上，怪味豌豆也就做好了。

1.豌豆在冰箱冷藏裡泡了兩天，有點兒要發芽的樣子。

2.控幹水份

3.油溫六七成的時候放入豌豆

4.轉小火，耐心炸

5.豌豆炸至有些裂開的時候關火撈出。

6.趁熱灑鹽，拌均

7.豌豆要攤開晾，以免變得不酥脆

8.很酥脆，和超市賣的口感一樣，喜歡椒鹽味的可以放椒鹽，但是我最愛簡單的鹹酥豌豆

油炸豌豆是一種很好吃的小零食，吃油炸豌豆的時候大多數人都是在外面買的，但是外面買的裡面含有很多的新增劑，如果長期吃，對人身體是有害處的，但是自己在家做又不會，有時候就算自己在家做，做出來不酥也不脆，而且味道也不好，那怎樣炸又酥又脆的豌豆？下面給大家介紹幾種油炸豌豆的做法。

怎樣炸又酥又脆的豌豆？

油炸豌豆的做法

撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，浸泡時間一般要在24-48小時才能浸泡透。

把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。

等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。

把色拉油加熱至110-115度之間，加入準備好的豌豆。

下鍋後不斷攪拌等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時可以出鍋。

這樣做出的豌豆酥，不硬，口感好。

怎樣炸又酥又脆的豌豆？

炸豌豆做法：

一、材料

豌豆1斤、油1斤

二、做法

1、撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，浸泡時間一般要在24-48小時才能浸泡透。

2、把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。

怎樣油炸豌豆。

3、等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。

4、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準備好的豌豆，

怎樣油炸豌豆

5、下鍋後不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時可以出鍋。

怎樣炸又酥又脆的豌豆？

炸豌豆做法：

1.幹豌豆泡好，瀝乾待用。

2.鍋裡放入適量油（不可過少），大火燒開。至七把成熱放入豌豆，時間掌握好。

3.炸過一遍的豌豆撈出，待油溫恢復正常，大火燒開至10成熱，復炸。時間掌握好，撈出。

4.放入輔料即可

5.備註:首炸油溫有青煙即可，復炸時鍋裡油冒泡即可。輔料可以根據自己口味調整，不可生搬硬套，切記。

首先將碗都洗乾淨，並且在淘洗的過程當中將一些不好的豌豆去除掉。我們農村的話叫做“裨了的種子”。然後把挑選洗乾淨的豌豆放在冷水之中，大約泡至一天左右，也就是24個小時。等到泡好之後將它撈出，放到小鍋裡大約煮20分鐘即可。最後將煮好的豌豆涼10分鐘讓表面去除掉多餘的水分。熱鍋放油將油溫調至110攝氏度左右的時候，將豌豆放入進行油炸，千萬要小火慢炸，以防炸糊炸爆。這樣香噴噴的油炸豌豆就做好了。

2、注意事項。

在炸的過程當中千萬要小火慢炸，必須要做到這一點，因為火大的時候表面就會發黑，這樣吃起來就會有苦澀的味道，而且常吃烤糊的東西對身體也不好。

3、話題延伸。

這樣做出來的油炸豌豆雖然很好吃，但是對於一些重口味的朋友來說不鹹不淡，彷彿沒有什麼味道。所以在油炸扁豆的時候，如果喜歡可以熬製一些砂糖放到裡面，這樣炸出來的時候就可以當做小甜點來吃了。甚至有的朋友喜歡吃鹹，可以在炸制的過程當中放上鹽，炸出來的香酥可口，還有一點鹹味兒，這樣也是非常不錯的。喜歡的朋友就趕緊試試吧，謝謝您的閱讀。