辣椒著色不好，可能是肥料施用不當，也有可能是病蟲害預防不到位，也有可能是水分管理不好。辣椒結果期需要的鉀元素肥料比較多，在後期鉀肥跟不上，營養失調，辣椒結果就著色就不光鮮飽滿。辣椒在日常管理上，病蟲害的防治很重要，特別是薊馬和蟎蟲。如果你辣椒地裡薊馬蟎蟲經常光顧，就會大量吸收葉子和果實的營養，營養沒了就會生長大良，果實成長受阻，果實著色不全。水分的管理也很重量，辣椒在結果期需要大量的水來維持植枝的生長，這時候缺水，體內營養物質運輸不到果實果，就會影響果實的膨大和著色。所以說，辣椒在栽培過程中一定要保證營養和水分充足，病蟲害防治到位才有好的收穫！

這其實是一個很有意思的問題，現在正是地裡面辣椒紅的時候，在我甘肅農村老家裡面，今年的辣椒依舊是點種在剛移栽的蘋果園裡面，那麼此時正是我奶奶每年串紅辣椒的時候，紅辣椒在甘肅、陝西可是做油潑辣子的最佳原料，那麼紅辣椒的著色一個是在生長後期的著色，一個是在採摘之後的著色，兩個都要兼顧到。

其實有的朋友建議在辣椒著色上面建議用“催紅素”，其實這個我是很不推薦大家這樣去做的，題目當中的紅辣椒應該是要專門賣的那種紅辣椒，還不是專門的配菜用的紅椒。所以在著色上建議還是以天然性為主，那麼我來說說我家辣椒著色的天然性。

其實這個時間段說實話晴天還是比較多的，一直可以持續一個月，到9月底才會有所轉變，我家對於這種情況辦法就是讓辣椒長在樹上長著去。

剛好這段時間太Sunny好，而這個太Sunny正是給辣椒上紅色的最好、最原生態、最綠色的方式了，而且這個時候的太Sunny不是那麼的強烈，對於辣椒著色和生長具有很好的作用，建議大家遲一段時間去再摘，你就會發現地裡面的紅辣椒還是挺多的。

這裡說的催化是一種農作物之間的相互作用，我奶奶用的方法就是在裝滿辣椒的籃子裡面放三五個蘋果，當然這個時候蘋果都是那種早熟的“嘎啦蘋果”，這當然也是可以的，這種方法是“屢試不爽”，美滴很，算是很天然的了吧。

還有就是把摘完的辣椒如果你要準備串起來，那麼就在晴天的時候鋪放在自己家的水泥臺階上面，這樣著色也是很快很不錯的，我家就是用這樣的方法去做的，三五天就好了。

感謝邀請，很高興能夠回答這個問題。現在已經是八月末，到了辣椒收穫的季節，今年我家也種植了2畝多辣椒，半年的收成全在於最近的這段時間裡。因此很多人都會擔心辣椒的顏色不夠鮮豔，從而影響到收購的價格。其實只要我們掌握了以下這幾點還有補救的機會。

外界溫度：在香巴佬的老家最近連日來的高溫、乾旱天氣讓人叫苦不迭。雖然這樣的天氣對於我們人和其他植物來講是一段非常煎熬的日子，但對於辣椒的著色卻是非常的有幫助。在這樣的氣候環境中，只要保證辣椒生長水分充足，便能夠收穫鮮紅的辣椒。香巴佬的家中現在已經收割了快100斤左右辣椒，顏色看著很喜人，我已經迫不及待的做了一罈辣椒醬；而且在這樣的氣候環境中，辣椒成熟的非常快。以香巴佬多年的種植經驗來看，最適宜辣椒著色的溫度在28-35℃之間，溫度過低和過高，辣椒都不能呈現出鮮紅的顏色。如果晝夜還能拉開溫度的差距，那再好不過。

水肥是否跟得上辣椒生長需要：很多農民朋友認為辣椒到了成熟階段，已經沒有必要再澆水、施肥。其實這樣的想法大錯特錯了，辣椒苗的水分、營養供給不足雖然可以使辣椒快速轉色，但辣椒的顏色和產量等都會大打折扣。如果在天氣好的情況下，應該10-15天左右澆一次水，以保證辣椒苗的生長需要。同時還可以進行追肥，透過補充鉀肥和硼肥來保證辣椒的著色與產量，也為後期二茬辣椒生長提供了足夠的營養。以香巴佬個人種植經驗來看，鉀肥使用量是氮肥的1.5倍左右，促進辣椒的顏色轉換，色調好，整個過程切忌施加過量氮肥。

辣椒是否接受了足夠的光照：在辣椒著色期間，光照也是必不可少的條件。辣椒作為喜陽植物，不僅在生長期需要大量的Sunny照射，要想在辣椒成熟期有好的成色，也必須經過大量的Sunny照射。在香巴佬的老家，如果在辣椒收割季節裡，陰雨綿綿，那該年度的辣椒一定成色不好，而且成熟較慢，如果陰雨時日過多，辣椒還會植株生長茂盛，但辣椒已經開始發黃、潰爛，造成大面積減產。

時刻關注辣椒生長情況：對於我們農民來講，雖然不能夠掌控外界的天氣以及氣溫環境；但我們可以透過勤觀察發現辣椒生長過程中的細微變化，如果連日來多雨天氣，就需要及時挖溝，排除田地中多餘水分，避免辣椒根部被水浸泡死亡。如果幹旱缺水，應當及時按照生長需要澆水，一般在7-10天澆水一次為宜。缺肥則應及時追肥，保證辣椒苗正常生長。

著色階段光照條件：很多時候田地中的光照能夠滿足要求，但辣椒著色還是不好；這都是因為辣椒植株生長過於茂盛，阻礙了Sunny對於辣椒的照射。這種情況下，我們需要及時的修枝，剔除那些茂盛的辣椒葉子以及細小枝幹，保證充足的Sunny照射。

不論是高溫乾旱還是陰雨連綿，我們都要儘量避免辣椒植株底部辣椒挨著地面。在採收時候應第一時間採收這類辣椒，即使還未完全著色也應該及時採收。以香巴佬多年種植經驗來看，每年辣椒爛掉最多的都是挨著土地的那部分。一方面由於土壤中細菌較多，辣椒著地更能讓細菌充分感染；另一方面底層辣椒受到土壤溼氣干擾，著色不好且容易潰爛。往往都是從挨著地的部位開始向上方腐爛。

泛黃大多是缺鉀造成的，辣椒為喜鉀作物，偏施磷肥產量確實能上去， 但是顏色就不好看了。 花期和後期膨過期噴施二氫鉀+芸天力 或者底肥施足鉀肥就可以改善