濰坊有一特色小吃，叫雞鴨和樂。濰坊雞鴨和樂是一種滷麵條，料高工精。它的製作方法是：把麵粉和成的面用和樂床子壓入雞、鴨共煮的湯內，熟後撈出，再配入原湯、雞鴨肉、自制肉丸、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。它的特點是和樂柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味。

雞鴨大雜燴

雞肉和鴨肉可以做一道菜吃，但不是很科學，雞肉屬溫，鴨肉屬寒

雞肉：中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

鴨肉：在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

我們傳播美食就是要打破原有的侷限創新出更好吃的美食，雞肉屬溫，鴨肉則屬寒，雞肉和鴨肉做成一道菜就叫雞鴨同樂！

做法：1、準備雞肉和鴨肉切小塊，洗淨瀝乾水份，

2、起鍋燒油，放300克油，油溫60度放小塊雞肉鴨肉油炸，炸至金黃（喜歡吃的焦一點的可以稍微炸久一點）撈出備用

3、另起鍋燒油，準備幹辣椒段適量，薑片、蒜粒，花椒爆香，加入辣椒醬、加入炸好的雞肉鴨肉，加入適量鹽、雞精、味精翻炒均勻後即可出鍋食用

這個做法有點像辣子雞的做法，為什麼這樣做呢原因是辣椒中和了鴨肉的寒性，這樣的話雞鴨才可以同樂嘛。

所謂雞鴨不和，其實是從中醫的角度來說的。雞內屬於溫補性肉類，能溫中益氣，平時手腳冰涼、畏寒虛弱的人，可以多吃雞肉。而鴨肉，雖然也是滋補食品，但其性偏涼，起到的是清熱滋補的作用。

從這兩點來看，雞肉和鴨肉還是分開煮比較好，但如果硬要一起煮的話，那麼我有一個好辦法，既能讓這兩者都在同一個盤子中，又能互不影響彼此的屬性，那就是雙拼了！也就是一個大碟子中，分別裝著鴨肉和雞肉！

做法：

1、1/4只鴨，1/4只雞，清洗乾淨，然後把鴨肉斬小塊，放大碗裡，加入適量鹽、料酒、八角、薑片、蒜片、蠔油、醬油，老抽等醃製20分鐘。再切一個菜椒放一邊備用。

2、準備一個小鍋，煮半鍋開水，然後把清洗乾淨的雞塊放進去蒸，大火約蒸10分鐘即可！然後把雞拿出來，攤涼後再斬件，裝在盤子的一邊。這就是白切蒸雞了！然後準備調料，取一個小碗，放入適量姜茸，蔥花，澆上熱油，淋上醬油，這個調味醬就做好了！

3、把炒鍋燒熱，倒入適量花生油，先把醃製好的鴨肉放下鍋去爆炒一下，去除一下涼性，翻炒到鴨肉表面微微金黃，即可加入適量水，開大火把它燒開後，轉小火燜上5分鐘，接著把菜椒倒下去一起燜煮，直到菜椒變軟，鴨肉熟透，就可以起鍋裝盤了！

一盤美味的雙拼雞鴨就做好了！雞肉細嫩皮滑，鴨肉鹹香鮮甜，吃起來都非常地香！

1 先把雞腿 鴨腿剁成塊狀，分開放

2：輔料，洋蔥，青紅椒，豆掰醬

做法：起鍋燒水，先把鴨肉過水，單獨放，在把雞腿肉過水，起鍋放油，加入八角 花椒 少許，在下入蔥薑蒜片，炒出香味，接著放入豆掰醬，要不停炒，防止粘鍋，炒一分鐘，把鴨肉放進去，放入耗油，翻炒均勻，加水，水要莫過鴨肉，接著加入，鹽 味精 雞精 白糖，悶20分鐘，加入雞腿肉，等雞腿熟後，放入準備好的，洋蔥塊，青紅椒塊。就可以出鍋了。比菜，又辣，又鮮，還美味。

我不知道您聽沒聽過一道老豫菜：燒三禽。這道菜，梁實秋先生和錢魯孫先生都在書中描繪過。所謂的三禽，其實就是雞鴨鵝。說白了這道菜就是紅燒雞鴨鵝。

有的人所謂的雞鴨不和，這是從中醫的角度上來說的。雞肉性溫甘無毒，鴨肉性寒平無毒。所以有人就認為雞鴨不能在一起吃，吃了腸胃受不了，容易出現問題。

你說有多大道理，我覺得好沒道理，真的。雞肉溫，鴨肉寒，放在一起燒不正好中和了嗎？以前虛不勝補的不能吃雞肉，脾胃寒涼的，不能吃鴨肉。這麼綜合了一燒不什麼人都能吃了嗎？

而且中藥配藥也講究君臣佐使不是嗎？一味藥方裡有治病的，有輔助的，有收斂的，有養護的。包含在一起才能既治病又不傷身，這不正和雞鴨互補的道理是一樣的嗎？

而且如果細究的話，旱鴨和水鴨又不同。旱鴨明顯是熱性的，水鴨則是寒性的。所以明代的張瀾之才會用旱鴨來治手腳冰冷。如果它是涼性的，那麼涼上加涼，可不要凍成冰了？

說到底雞和鴨是能一起燒的。最多是雞肉和鴨肉的成熟時間不同，而分次下料而已。老豫菜菜中的燒三禽也是這種做法。做出來滋味醇厚，肉質緊緻鮮美，三種肉類各有特點，又各有融合。味道自然是好極了。

最後就說一下家常燒三禽的做法。鵝小半隻，雞半隻，鴨半隻。重量都在一斤半左右是最好的。雞最好選擇三黃雞或者大公雞，千萬別用那種一燒就爛的肉雞。把三種禽類全部剁成塊兒。清洗乾淨，然後分別焯水。如果都是新鮮的食材可以不焯水，多浸泡一個小時左右，把血水拔掉。鍋裡放油，先用薑片爆香。然後先下鵝塊翻炒到吐油。此時將鵝塊取出，用鍋內的油翻炒鴨肉，致鴨肉緊緻吐油取出。最後用鍋裡的油在翻炒雞肉，把雞肉也炒到淡黃色吐油後取出。鍋內底油重新放入薑片，蒜片炒香。天下鵝塊兒翻炒。加適量料酒，老抽，鹽，白糖調色調味。倒入清水，大火燒開後轉小火燉半個小時。此時放入鴨肉塊，大火燒開後轉小火燉20分鐘後再放入雞肉塊。雞肉塊兒再燉半小時至酥爛。此時再加適量鹽，醬油調色調味。大火收幹湯汁即可。

三種食材在不同時間下鍋，保證了成熟度一致，又因為共冶一爐導致風味互相融合。但這道菜因為成本比較大，也比較麻煩。隨著豫菜漸漸式微，也導致了很多人聞所未聞了。