你好！

我也是農村人，這個我知道，小雪醃菜就是到了小雪的季節，就要把地裡的白菜取回來醃漬。到了大雪季節就要開始醃臘肉了，因為這個時候醃最好吃。你滿意嗎？

民間俗語，小雪醃菜，大雪醃肉以在神州大地流傳至今，此民間習俗是因當時的生活條件逐步演變行成。小雪醃菜，因小雪季節到來天氣逐漸變冷，日常生活中所食用的蔬菜以逐漸減少，市場上的新鮮菜以很難買到，價格又高，此時家家都把像胡蘿蔔,辣蘿蔔,白菜疙瘩,大蒜等用鹽把菜醃製起來。因此時天氣以到霜降，醃製的食品發軟，在豫東也稱皮噔，易吸收，所醃製的菜要分，幹醃製、水醃製，主要材料就是鹽，以前條件差、不像現在醃製菜時，材料有多種，如八角、辣椒、茴香、等多種材料，在長江南北氣候不同、民間飲食不同、民風民俗不同，醃製的方法是不同的，工序手法也不一樣。大雪醃肉、在現實生活中有於自然條件形成，大雪來臨天氣寒冷，人們為了過冬，把鮮肉醃製起來，供春節食用，醃製民間秘方很多，在南方、就是到信陽一南就可看到到處在室外懸掛的醃製肉類食品，如:雞、鴨、鵝、魚、羊肉等，醃製肉食要比醃製青菜工序繁瑣，用料複雜，不是誰都會醃製的，有的還是祖傳秘方。現在雖然生活條件好了，家家有冰箱可以存放食物，但是小雪醃菜大雪醃肉以形成一種地方飲食文化，作為地方特色，來招待遠方的親朋好友，並做特產來贈送朋友，有於社會發展，物流業興盛，現在南北方都可以吃到各地的特色食品。

“小雪醃菜，大雪醃肉。”是一句民諺。

何謂“小雪醃菜”？即民間每逢小雪前後必醃菜，民間有些地方又稱“醃元寶”。“醃元寶”就像客家人煲湯，講究文火細煎慢熬，又象粵東的“功夫茶”，體現的是一種真功夫，一罈醃菜從製作到成熟需要時日，沒有半月以上的時間是醃製不來的。“醃元寶”菜醃製時間越久，醃菜色澤越見晶瑩剔透，味道越是濃郁純正。

古人之所以逢小雪節制醃菜是有原因的，那時候不像今天這樣科技發達、交通便利，很多蔬菜可以反季節和穿州過省，成為各地人們的桌上佳餚。一到冬季，蔬菜供應緊張之時，先時醃製的蔬菜就能派上大用場。今天的醃菜，已在不同地區逐漸形成了許多獨具風格的名特產品，如四川涪陵榨菜、醃製雪裡紅、我家鄉的木瓜絲等，可常郵寄給遠在他鄉的親人品嚐品嚐，讓他們不要忘掉鄉情哦！醃菜的確是一種開胃的、大眾食品，吃起來能增進食慾。

至於“大雪醃肉”，則有句俗話叫作“未曾過年，先肥屋簷”，說的就是到了大雪節氣，民間家家戶戶都在瓦簷、窗臺上都掛上醃肉、香腸、鹹魚等，形成一道亮麗的風景。

那麼，“大雪醃肉”的習俗從何而來呢？因在古時候，中國民間傳說：有一種叫“年獸”的，是頭長尖角的兇猛怪獸。相傳，“年”獸長年深居海底，但每到除夕，就會爬上岸到人間來傷人。人們為了躲避“年獸”的傷害，每至年底就足不出戶。因此，在“年”獸出來前，就必須儲備好肉食，但肉、魚、雞、鴨等鮮品無法久存，於是，人們就想出先用生鹽，加上八角、花椒等香料，放在鐵鍋裡炒香，涼後往肉上搓，搓好後放到罈子裡，加足生鹽撒到肉上，找塊石頭壓好，醃七天後，把肉拿出來，把醃肉的滷水燒滾，繼續醃。這方法醃出的肉顏色不黑且味特香，又可久存囉！

小雪醃菜，大雪醃肉，這兩句話因地區不同，也有一點小差別，在我們四川，冬天也特別多蔬菜，每天都可以從地裡面摘新鮮蔬菜回來吃，無需醃菜儲存。大雪醃肉，這句話對全國各地都適用，越冷的天肉越不容易壞，每年冬至前後十天是醃肉最好時期。

小雪醃菜，大雪醃肉。這裡的小雪大雪是指二十四節氣裡的日子，二十四節氣有個順口溜，春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

“小雪醃菜，大雪醃肉”。過去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，價格也貴，因此大家習慣於在“小雪”前後醃菜，以備在冬天新鮮蔬菜減少時食用，“大雪”前後醃肉，冬天就靠著這些醃菜醃肉過日子。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，各地做法不同。老家的做法是把肉切成大塊下鍋煮熟，撈出後過油炸至表面金黃，放入容器中撒上食用鹽，食用的時候洗掉表面的鹽切好就可以了下鍋了

“小雪醃菜，大雪醃肉。”這是古代勞動人民，生活經驗的結晶，也廣大農村地區的傳統習慣。就是說小雪就要開始醃製蔬菜了，到大雪時，就是製作醃肉的最佳時機了。在過去農村，生活條件比較差，新鮮的蔬菜少，價格也貴，而且也不耐儲存，過去邊電也沒有，何況冰箱？為了延長蔬菜、肉類的儲存期，都會把它們醃製起來，以供一年全家食用。

在人的家鄉，小雪一到，多數農家就忙著醃蘿蔔，在燦爛的Sunny下，院子裡面，到處掛在繩子上蘿蔔乾，有用線繩穿起，掛於竹竿上、樹枝上的，有平整磚地的就地涼曬，全家總動員，農家的生活，就是這麼平凡，忙碌而充實。每家至少醃上一大缸，當年吃不完時，全部找撈出，煮熟後曬乾，成為老鹹菜。

蘿蔔乾是日常生活，所需的小菜，雖說各地的醬菜園，都有得賣，但是有老人的人家，還是喜歡自己動手，省錢是次要的，全家人忙得熱鬧，有情趣，而且是一份傳承。

為什麼在小雪的時候醃菜，其實是有道理的，小雪以後，氣溫就越來越低了，經常出現霜降天氣，儘管根莖類疏菜收割的晚一些，但是也到了必須收割的時候，此時的蔬菜顆粒飽滿，經過霜打以後的蔬菜更甜，此時做鹹菜是非常合適。

臘肉或醃肉也是一樣，中原地區，一般在冬至前後殺豬宰羊，東北地區更早一些，因為已經上凍，過年吃的，可以放在院子裡，作為天然大冰箱，有作保鮮的作用，來年慢慢吃的，可以醃製起來，掛在屋緣下風乾，以全年隨時可以享用。

相比於做臘肉，而醃肉是要複雜的多，先要製作醃料，即把食鹽、白糖、八角、花椒、桂皮等，取適量的放入鍋裡面炒熟了，然後再把它們塗抹在肉上面，反覆的揉搓，直到肉的顏色由鮮紅色變成了暗紅色，等有液體從肉的表面滲出來時，再把肉放到缸裡面，上面用木板蓋住，並且用大石頭壓住，在轉移到一個陰涼背光的地方。

這些早已是兒時記憶了，人們隨時可以超市買到，新鮮的肉類與蔬菜，由於家用電氣的普及，使得食物，再也用不著，長期進行儲存了。