感謝好友邀答，我是一枚專注於烘焙的美食博主，很樂意和各位夥伴一起探討這個問題！

就如昨晚和各位朋友一起探討的“無新增”蛋糕，我認為更健康的蛋糕就是選用優質的原材料，儘量減少不必要的新增，對於有害的新增堅決say no！作為一名美食博主，Vivi就是一枚不折不扣的吃貨，最早接觸烘焙是從月餅開始，因為市售的月餅總是那麼不竟如人意，保質期長，各種不需要的新增劑（包括防腐劑），彷彿買的只是華美的包裝殼，而月餅的質量並不是那麼重要！

但是做為一枚吃貨，關注的是月餅本身的品質，所以就從製作手工月餅開始，奠定了自己做烘焙的決心，於是就一步一步的走到了今天。

分享一下自己做烘焙的一些心得，這些就是我心目中比較健康的蛋糕。

1、 原材料方面：拒絕不健康的原材料，選用更健康的原材料。簡單講，拒絕植物奶油、植物黃油、起酥油、代可可脂巧克力；選用優質的動物黃油、動物黃油、可可脂巧克力；因為前者就是氫化植物油和反式脂肪酸的代名詞呀。

2、 食品新增方面：拒絕不必要的新增劑，如果是食品工藝必須的，而且本身無害的，按照一定範圍內使用。

（1）拒絕不必要甚至有害的食品新增劑：我自己做蛋糕不用sp蛋糕油、不用麵粉改良劑做麵包；無論是海綿還是戚風蛋糕，只要雞蛋打發到位、乳化作業做好，什麼蛋糕油和塔塔粉完全沒必要，我們還可以用檸檬汁/白醋來代替塔塔粉。不使用太香的合成原材料，如吉士粉。

（2）使用必要的、無害的食品新增劑：比如馬芬蛋糕、磅蛋糕需要用到泡打粉幫助膨發，無鋁泡打粉是無害的，如果沒有膨發的馬芬蛋糕就是一團死麵；利用吉利丁片幫助免烤甜品凝固，吉利丁提取自魚皮等天然材料，純蛋白質成分，本身很健康；使用自制的香草精，代替市售帶防腐劑的香草精。

做更健康的蛋糕，就是烘焙人的一種態度！

需要自己去行動，多瞭解原材料的成分表，選購品質優質的原材料，瞭解烘焙常見新增劑的作用和特性；做到必須要用的、無害的，適量食用；不必要的不用；有害的堅決拒絕使用。

聊到這裡，夥伴們要說，如果我自己不做蛋糕，去購買蛋糕，該如何選擇呢。給大家兩個建議：

1、儘量選擇大品牌的蛋糕店；

2、不貪便宜，相對來說，價位高的材料更好。

當然自己製作蛋糕呢，原材料可控，對配料和製作過程一清二楚，也就不用擔心這擔心那了。對於原材料這塊，大家可以放心，國家要求配料表必須要標明所用原材料，只要有一點基本常識，完全就可以知道材料是不是健康的。

總的來說，沒有最健康只有更健康。

隨著大家對食品安全的越來越重視，瞭解的東西也越來越多，比如Vivi也吃過植物奶油的蛋糕，也曾經覺得好吃。但是自從用了動物奶油，就覺得植物奶油完全無法入口，而且那種香精味道很不適應。所以人的認知也在不斷提高吧。沒有比較就沒有傷害！

這就是我說的沒有最健康只有更健康，也許過幾年回頭看，我們的認知又要重新整理了！接受改變就是一個人該有的生活態度。

要選擇一個健康的蛋糕，需要注意以下幾點：首先，必須從配料開始，把握住健康的源頭，

蛋糕胚裡面的雞蛋、蛋黃要新鮮乾淨，如果自己做的話，牛奶和玉米油選擇好一點的，不含新增劑的，細砂糖可以少加一點，但為了蛋糕正確很好地膨發，糖粉也不能削減地太多。

有些動物奶油裡會有卡拉膠等等，儘量看配料配方越簡單的越好，不要用含有大量氫化植物油的植物合成奶油，也不要選擇混合動植物摻起來的奶油，雖然很多植物奶油說不含反式脂肪酸，但人工合成的還是不太健康。

比如芒果、火龍果、草莓夾餡兒，而不是用便宜糖粉高的水果罐頭來代替。

第二， 就裝飾來說，不要選擇使用了太多色素的蛋糕，紅色、黑色都是特別飽和的顏色，這樣的奶油不容易上色，往往用了很多色素來調色，所以儘量避開這種顏色，選擇淺淡的或少量顏色裝飾的蛋糕即可。

比如最近特別流行的巧克力帆、巧克力插排、巧克力滴落淋面等等，儘量選擇純可可脂的巧克力融化後整形的裝飾，不用代可可脂來代替。

不過一年就一次生日，還是和小夥伴分享那種，頂多吃一塊兒蛋糕意思意思，還是選擇自己喜歡的比較好~不要太在乎色素啊什麼的啦！

米旦糕，沒有過多糖、不含膽固醇、不含油脂，從健康角度來看它應該是排名第一的。用果蔬汁和花樣模具來混合、蒸制，讓普通的米糕擁有蛋糕的外表和健康的內涵。儘管分切的時候不容易平整，但這正是米旦糕“毛茸茸”鬆軟口感的特質。米粉多用大米粉，有時也會摻雜一部分糯米粉。可以用清水和米粉，蒸出潔白如雲朵的原味米糕，可以用南瓜泥、新鮮草莓醬、抹茶紅豆，能給米糕上色也能豐富口味。可以用相應的材料來簡單裝飾外表，比如干果和果脯，南瓜條和南瓜籽，草莓片草莓花，蜜豆粒等。因為米糕口感偏幹，可以準備些鮮榨果汁或水果茶配著吃，作為間餐或加餐是不錯的選擇。

純素旦糕相對來說也比較健康，可以往麵糊里加果蔬、堅果、乾果來豐富口味。只是純素旦糕跟米糕一樣，沒有雞蛋幫助膨脹，旦糕體大都比較結實、易斷。奶油也可以用各種現做果醬來代替，以減少乳製品攝入量。

奶素旦糕次之，有素食者只是不吃肉、蛋，但能接受乳製品，這樣就可以用一部分未打發的淡奶油到麵糊裡，增加旦糕體的滋潤度和香味，也可以用乳酪糊來簡單裝飾外表，提高奶素旦糕的口感。

如果只考慮好吃的因素，那還是千層蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、水果奶油蛋糕卷更好吃。香甜柔韌輕盈，一次享受一小塊滿足味蕾，乃忘憂佳品。