茶梅屬間歇性生長植物型別。在東南沿海等亞熱帶氣候區域，每年抽發新枝1-3次第1次在3月下旬至4月上旬開始萌發，稱為春梢它是形成樹冠的主要枝條，花芽主要著生於春梢上。因此春梢發生的數量和質量，直接影響植株當年的生長和開花，第2次抽發新枝是7-8月初，稱為夏梢。夏梢常在未著生花芽的春梢上發生，而且多數為營養生長枝，一般不形成花芽。但有的品種夏梢上仍可形成花芽，例如“東牡丹”、“丹玉”。個別植株在9月、10月 還會抽發新枝，也就是秋梢。秋梢有的是在春梢上抽發，有的是從夏梢上連續發生，也就是第3次發新枝。一般秋梢上不形成花芽。

新枝的長度因品種、長勢、環境等因素有較大的差異.一般在5-20釐米左右，地栽比盆栽的植株發枝明顯更長。長勢強的直立性品種新枝較長，如“大朱杯”“朝日鶴”等。頂部新枝有的可達40-50釐米,甚至更長；開張形灌木狀品種則發枝較短，般在5-10釐米左右，節間較密的品種，例如吉良白寒椿"新梢會更短。

葉片互生，一般每枝5~7枚，但隨品種及長勢不同.多者可達16枚，少者僅2~3枚。葉片的大小、色澤也隨品種而異。同時也受環境的影響，Sunny充足地段，葉片厚實而略小，反之薄而寬大。肥料充足，往往葉色深、富光澤，反之則葉色淺、少光澤。

茶梅是常綠植物，其換葉期一般在春梢長成後及秋季。老葉宿存時間與環境和養護有密切關係。生長較好的植株,葉片可宿存3年甚至4年。老葉宿存的時間和數量可直接反映栽培管理的水平。