柴豆腐，其實不是豆腐，它是用野外的一種闊葉小灌木的葉子製作的，狀似龜苓膏的一種食品。

這種植物俗稱豆腐柴，也叫觀音柴，所以柴豆腐也叫觀音豆腐。又因其製成之後的顏色是綠色的，有些地方也稱之為綠豆腐。

豆腐柴其貌不揚，但有一種特殊的幽香，一到夏季，葉片成熟，只要循著香味就能找到它。

柴豆腐的製作方法很簡單，當然前提是你們家鄉得有豆腐柴這種植物。不過，沒有也沒關係，想做的話，現在網路上也有材料可以購買了。 1、摘來新鮮的豆腐柴嫩葉，將它用清水洗淨，洗的過程中動作輕柔一些，不要把葉子弄破，讓汁水流掉。 2、將洗淨的葉子放在一個容器中，加入少量的水，用手使勁揉搓，將葉片內的汁液盡數搓出。

這一步也可以直接用料理機攪出汁液。 3、將汁液用細紗布過濾，多過濾幾次，將雜質過濾乾淨。如果汁液比較濃稠，就適量加點清水。 4、提前準備好草木灰，將它放在乾淨的碗裡，倒入適量清水，水和灰的比例約2：1。同樣用一塊紗布將草木灰水過濾乾淨。

草木灰水的製作很簡單，將適量的稻草或柴禾燒成灰即可。

偷偷的告訴大家，也可以用牙膏來代替草木灰哦，一點點就行，將其調成牙膏水，作用就等同於草木灰水了。不過，估計這個方法大多數人都不太喜歡。 5、將過濾乾淨的草木灰水緩緩倒入過濾好的樹葉汁液中，邊倒邊按同一方向攪拌，在攪拌的過程中，汁液會慢慢凝固。

靜置半小時以上，等汁液完全凝固，如果凍般晶瑩剔透的綠色柴豆腐就完成了。一口下去，冰冰涼涼的，如果放在井水中浸泡或冰箱中冷藏後食用，就更冰爽了。 柴豆腐的吃法可涼拌可炒菜，涼拌時可加糖、蜂蜜、牛奶等吃甜的，也可拌入醬油、醋、辣醬等吃鹹的；熱炒時可加鹹菜作湯，也可加辣椒炒制。鮮香滑嫩，並有瀉火，清熱功能，是南方農村盛夏防暑降溫的天然綠色食品。

這就是咱們湖北人常說的“神仙豆腐”啦

不少在湖北鄉村長大的孩子，從小就有關於神仙豆腐的記憶。通常都是大人在勞作一天之後的回家途中，順手摘回幾束觀音樹葉，將其葉片沖洗乾淨，反覆的搓揉成糊糊，然後再用濾出汁水，點入草木灰水來攪勻，放置一段時間之後，一缸清香撲鼻的神仙豆腐便大功告成啦

吃的時候，要拌上蒜泥、酸紅椒和生抽調製而成的蘸水來享用，如翡翠一般顫巍巍豆腐，植物香味芬芳，令人胃口大開！

看上去是不是挺簡單的，但實際上每個地區都有自己的製作秘訣，就拿湖北保康縣來說，用到的草木灰，必須是南瓜藤子燒成的灰，而且選擇的觀音樹葉，只用春末夏初的頂枝，還要用上當地的山泉水來攪拌，這樣的口感才能滑嫩可人。

而製作神仙豆腐的材料，就是被稱為 “神樹”的觀音樹，大多雜生在深山之中，葉片碧綠細嫩。一般是5、6月的新葉汁水最為飽滿，而且因為觀音樹葉的果膠含量高達30%，蛋白超過20%，這也是它能製作成“豆腐”的主要原因啦