1）饅頭面團：有機全麥麵粉300克、脫脂奶粉20克、白砂糖20克 樂斯福燕子高活性耐高糖酵母3克、小蘇打1克、鹽2.5克

全蛋液1個約40克、飲用水190毫升

(水可預留20毫升 根據麵粉吸水程度酌量新增)

2）葵花籽油10克、軟化的總統動物黃油15克

(全部用葵花籽油或者全部用黃油亦可)

3）活底方模具：需墊油紙、塗葵花籽油10克

固底圓模具直接刷油

4）脆皮底料：低筋麵粉10克、白砂糖10克、熟白芝麻10克放入小碗和均勻

另備飲用水小半碗

5）方模麵糰刷面：雞蛋黃1個20克左右打散刷饅頭表面，撒上熟白芝麻

圓模麵糰刷面奶糖水：奶粉2克+白糖1克+水10克調和好刷面，撒白芝麻

6）烤熟後饅頭表面刷蜂蜜水：

蜂蜜7毫升：飲用水7毫升

烤蜂蜜小饅頭(脆皮底)的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1.取一不鏽鋼盆： 加入1）食材(先把粉類拌均勻再加入雞蛋和水)，用刮刀和成無干粉的麵糰。 2.接著用刮刀把葵花籽油和黃油揉入麵糰，蓋上油紙或者保鮮膜鬆弛15分鐘。 3.放入烤箱第1次發酵至麵糰2倍大小。 *烤箱發酵：放一碗溫水，38度發酵30分鐘*

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第一次發酵好的麵糰形態，粘稠的很。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

4.第一次發酵的時候混合脆皮底料，準備小半碗水。塗面調和好，放冰箱儲存。模具墊油紙刷油。 5.帶上一次性手套(手套上先抹些食用油再整型，因為麵糰非常粘。） 6.發酵好的麵糰排氣： 分成30克*6個和25克*16個 (先稱量出180克分成3份，再分成6個，剩下的麵糰分成4份→8份→16個)小麵糰 7.小麵糰用手整圓，底面沾些水蘸上脆皮底料，放入刷了油的模具碼放整齊。 8.蓋上保鮮膜放入烤箱2次發酵麵糰2倍大小。 *烤箱2次發酵：放入一碗溫水，38度發酵30分鐘*

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

(麵糰25克*16個放入20釐米金色方模） 9.把2次發酵好的饅頭面團表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。 10.放入預熱好的烤箱中下層170度烤20分鐘(烤了10分鐘左右注意上色蓋錫紙)。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

11.饅頭出爐拿掉錫紙，趁熱刷上溶化的蜂蜜水(比例：7克蜂蜜加7克飲用水)再烤2分鐘裡外轉一下，再烤2分鐘。 12.饅頭出爐倒扣在鋪了油紙的晾架上。

1）饅頭面團：有機全麥麵粉300克、脫脂奶粉20克、白砂糖20克 樂斯福燕子高活性耐高糖酵母3克、小蘇打1克、鹽2.5克

全蛋液1個約40克、飲用水190毫升

(水可預留20毫升 根據麵粉吸水程度酌量新增)

2）葵花籽油10克、軟化的總統動物黃油15克

(全部用葵花籽油或者全部用黃油亦可)

3）活底方模具：需墊油紙、塗葵花籽油10克

固底圓模具直接刷油

4）脆皮底料：低筋麵粉10克、白砂糖10克、熟白芝麻10克放入小碗和均勻

另備飲用水小半碗

5）方模麵糰刷面：雞蛋黃1個20克左右打散刷饅頭表面，撒上熟白芝麻

圓模麵糰刷面奶糖水：奶粉2克+白糖1克+水10克調和好刷面，撒白芝麻

6）烤熟後饅頭表面刷蜂蜜水：

蜂蜜7毫升：飲用水7毫升

烤蜂蜜小饅頭(脆皮底)的做法步驟

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1.取一不鏽鋼盆： 加入1）食材(先把粉類拌均勻再加入雞蛋和水)，用刮刀和成無干粉的麵糰。 2.接著用刮刀把葵花籽油和黃油揉入麵糰，蓋上油紙或者保鮮膜鬆弛15分鐘。 3.放入烤箱第1次發酵至麵糰2倍大小。 *烤箱發酵：放一碗溫水，38度發酵30分鐘*

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第一次發酵好的麵糰形態，粘稠的很。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

4.第一次發酵的時候混合脆皮底料，準備小半碗水。塗面調和好，放冰箱儲存。模具墊油紙刷油。 5.帶上一次性手套(手套上先抹些食用油再整型，因為麵糰非常粘。） 6.發酵好的麵糰排氣： 分成30克*6個和25克*16個 (先稱量出180克分成3份，再分成6個，剩下的麵糰分成4份→8份→16個)小麵糰 7.小麵糰用手整圓，底面沾些水蘸上脆皮底料，放入刷了油的模具碼放整齊。 8.蓋上保鮮膜放入烤箱2次發酵麵糰2倍大小。 *烤箱2次發酵：放入一碗溫水，38度發酵30分鐘*

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

(麵糰25克*16個放入20釐米金色方模） 9.把2次發酵好的饅頭面團表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。 10.放入預熱好的烤箱中下層170度烤20分鐘(烤了10分鐘左右注意上色蓋錫紙)。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

11.饅頭出爐拿掉錫紙，趁熱刷上溶化的蜂蜜水(比例：7克蜂蜜加7克飲用水)再烤2分鐘裡外轉一下，再烤2分鐘。 12.饅頭出爐倒扣在鋪了油紙的晾架上。