麵皮做法：
1、活好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可。
2、洗面筋。盆中放水，把餳好的麵糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麵筋也被洗掉，我用了塊紗布包住麵糰，如此麵筋就能完整地留下了。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果。
4、蒸麵筋。洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發麵一樣。這樣做好的麵筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃。
5、倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了。
6、攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
7、蒸麵皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麵漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋。
8、揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，麵皮就很容易揭下來。
9、摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。
貼心建議：
1、麵皮的厚薄可以自己調節，一般在2MM—4MM之間。薄的一般蒸3分鐘左右，厚的蒸5分鐘左右。您要是沒有經驗，就統統用5分鐘好了。
2、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的過程中不要隨便揭開蓋子哈，以防漏氣。
3、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個鍋中蒸，一個冷水中揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。
4、把蒸好的麵皮盤從沸水中取出，我用的是耐熱夾。千萬別裸手上去，會燙傷的。陝西老百姓家中用的是有耳朵的金屬籮，抓住其耳朵一拎就起。咱沒有條件，就用耐熱夾吧，很順手滴。
5、麵筋可蒸可煮。蒸的泡發(有洞眼)，煮的筋道(感覺類似燙麵)。各取所需哈。我喜歡前者。
調味料做法：
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料(即八角)。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。
2、蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，前一篇博文(油潑辣子)中講的十分詳細了。
6、鹽。
7、香味油。
涼拌方法：
1、麵皮切1公分寬的條，抖開;黃瓜切細絲，豆芽汆水入冰水中待用。麵筋切塊待用。
2、上述食材與調料混合拌勻即可。
貼心建議：麵皮一定要一張張切，不要偷懶，摞在一起切，那樣會粘糊的，影響味道。
麵皮做法：
1、活好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可。
2、洗面筋。盆中放水，把餳好的麵糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麵筋也被洗掉，我用了塊紗布包住麵糰，如此麵筋就能完整地留下了。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果。
4、蒸麵筋。洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發麵一樣。這樣做好的麵筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃。
5、倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了。
6、攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
7、蒸麵皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麵漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋。
8、揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，麵皮就很容易揭下來。
9、摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。
貼心建議：
1、麵皮的厚薄可以自己調節，一般在2MM—4MM之間。薄的一般蒸3分鐘左右，厚的蒸5分鐘左右。您要是沒有經驗，就統統用5分鐘好了。
2、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的過程中不要隨便揭開蓋子哈，以防漏氣。
3、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個鍋中蒸，一個冷水中揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。
4、把蒸好的麵皮盤從沸水中取出，我用的是耐熱夾。千萬別裸手上去，會燙傷的。陝西老百姓家中用的是有耳朵的金屬籮，抓住其耳朵一拎就起。咱沒有條件，就用耐熱夾吧，很順手滴。
5、麵筋可蒸可煮。蒸的泡發(有洞眼)，煮的筋道(感覺類似燙麵)。各取所需哈。我喜歡前者。
調味料做法：
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料(即八角)。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。
2、蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，前一篇博文(油潑辣子)中講的十分詳細了。
6、鹽。
7、香味油。
涼拌方法：
1、麵皮切1公分寬的條，抖開;黃瓜切細絲，豆芽汆水入冰水中待用。麵筋切塊待用。
2、上述食材與調料混合拌勻即可。
貼心建議：麵皮一定要一張張切，不要偷懶，摞在一起切，那樣會粘糊的，影響味道。