1. 花生米提前浸泡一夜，完全浸透才可

2. 浸泡過的花生清洗乾淨。鍋內燒開水，將控幹水份的花生米倒入，燒開一會。（我用的紫皮花生，很小的個頭，我用了大約半分鐘）

3. 將花生米撈出，不用使勁控水，留點更有利於花生的保溼和醃漬。趁熱，加入鹽、八角、薑片。將八角和薑片埋至內部，靠餘溫將其浸泡出味兒

4. 蘿蔔切丁，蓮藕切丁

5. 蓮藕洗淨澱粉，將其投入熱水中斷生。不要過，過了就不脆了

6. 將蓮藕撈出，浸泡在礦泉水中，浸透，然後控幹水份

7. 等花生米完全涼涼，放入蘿蔔丁和蓮藕丁，攪拌，即可

8. 裝瓶，將汁水一併倒入，密封，放置在冰箱內

材料

花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香葉，鹽，醋，香油

做法

1.花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用

2.鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開後換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘

3.讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味

4.芹菜焯水切斷，胡蘿蔔切丁，加少許鹽和醋稍為醃製一會，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了

1、花生米提前1晚上浸泡，要完全浸透才行

2、浸泡過的花生米清洗乾淨，鍋內燒開水，將控幹水分的花生米倒入鍋內，漲一會（花生米可以選擇去皮也可以不去皮）

3、將花生米撈出，適當濾水。趁熱加入鹽、八角、姜

4、可以放入自己喜歡的蔬菜（比如黃瓜或藕，特別說明一下藕需要用熱水過一下）

5、放自己喜歡的調料（可以放醋、醬油、喜歡吃辣的可以放小米椒）

用料

花生米1碗香蔥1根香菜1根老陳醋2湯匙生抽1湯匙綿白糖1茶匙鹽1茶匙色拉油少許

老醋花生米的做法

花生米用水洗乾淨，瀝乾水分；香蔥和香菜洗淨，香蔥切碎，香菜切段

老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁

炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了

炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了

在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了

花生在生活中十分常見，而且食用方法更是多變，可以炸著吃，也可以煮著吃，還能製成花生豆漿或者其他風味美食。但是醃製的醬花生你們吃過嗎？知道它是怎麼醃製的嗎？醬香濃郁的醃花生特別好吃，不論是下飯還是下酒都讓人特別喜歡，它的醃製方法也不復雜，一會我就寫出來，大家可以自己學著做一些。

花生米 300克

八角 二粒

大蒜籽 三瓣

五香粉 少量

醬油 一小碟

1

把花生米拿回來洗乾淨再放淡鹽水中泡一個小時左右。

2

準備好配料，八角二粒，大蒜籽三粒去皮，生薑一小塊切絲，五香粉一包，只倒了四分之一包。

3

取鍋，放二大碗水，開中火燒開水後把泡好的花生米放進去煮二分鐘。

4

再用撈子把花生米撈出來。

5

拿出高壓鍋，把所有配料倒下去，放一碗水，一小碟醬油，一勺鹽蓋蓋子煮十分鐘。

6

用小碗裝一碗出來，可以用來下啤酒，也可以用來當早餐菜。

注意事項

花生米買回來選掉那些壞的，然後再放在淡鹽水中泡一小時左右。想讓我輕鬆拌花生米外層的紅衣去掉，一定要把它泡足泡透！如果泡製時間太短，他的紅衣很難去除。另外再煮至花生米時，一定要加入適量的陳醋，這樣才會讓煮出的花生米口感更脆，讓它在醃製時更容易入味。

花生米大家都很熟悉，是花生的種子，去掉花生殼的那部分，又叫落花生、地果、唐人豆。它和玉米紅薯一樣，原產美洲，鄭和下下西洋後，花生等農作物才漸漸登陸中國。歷史的演變不但沒有淘汰花生，反而讓它在中國大地遍地開花，為大家的餐桌添姿添彩。勤勞智慧的華人民用一雙巧手拿花生榨油、做菜、製作小零食等等，不僅豐富人們的業餘生活也大大提高了生活質量，還為後人留下食用花生的寶貴經驗。

醃製花生怎麼做，能兌水嗎？

花生在民間又稱“長生果”，含有大量的蛋白質、脂肪和熱量，能滋養補益、延年益壽。人們對食用它也是研究出很多種方法，炒、煮、涼拌、滷製……其中醃製花生非常深受人們喜愛，滷菜攤、大排檔、飯店等等，你都能看見它的身影。那麼，在家中，如何醃製花生？需要兌水嗎？今天給大家分享一下我醃製花生的方法，沒加一滴水。

【準備食材】花生米200克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、洋蔥1/3個、泡椒3個、生抽5勺、醋5勺、雞精1勺、泡椒水3勺、姜2片、芝麻油2勺。

【製作過程】

（1）花生米提前泡2小時，煮熟備用。

（2）黃瓜和胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲；胡蘿蔔和洋蔥焯水備用。

（3）黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥倒入花生中，加生抽、鹽、醋、泡椒、泡椒水、薑絲、雞精攪拌均勻。

（4）用保鮮膜封口，放入冰箱保鮮處冷藏2小時。

（5）倒入芝麻油，拌均勻，即可食用。

【小貼士】

花生米需要提前泡發，花生變大，表面變白、透狀態即可。一定要加泡椒和泡椒水。這2者一方面是增加菜的味道，另一方面是增加辣的層次感。冰箱冷藏後，食用口感更佳，花生米更入味。花生米脆，辣還帶點酸，非常適合下酒。

想要醃製一份人人稱讚的花生米，還得挑選優質的花生米。

①看外表

表面飽滿、光亮、顆粒大，粉紅色或者深桃紅色就是優質的。

表面乾癟起皺、無光澤，質量差。

②嘗味道

優質的花生吃起來香，無異味。壞的花生米去皮就能看到黴點，吃起來苦、澀。