光鵝燙皮後摸起來會有油滑的感覺，這是什麼原因造成的呢？這些摸起來滑滑的東西是怎麼來的？同樣遇到這種問題的人要注意以下細節了。
燒鵝出油摸上去感覺滑滑的，有可能光鵝在燙皮前就已經粘上了其它油脂，這些油脂可能是在清洗時或者其它處理過程中粘上油汙，導致光鵝在燙皮後也還會粘附在表皮上不會輕易的去掉。在前期光鵝的加工處理中，製作光鵝的工作場所要保持乾淨衛生，避免油脂粘附，拔毛時也要小心不要刮壞鵝皮，鵝皮表面出現破損，那麼破損處也會出油，這種出油是很難去處理乾淨的。
那麼光鵝燙皮後出油的現象油滑的現象，很可能是光鵝燙皮時間過長，導致毛孔出油，所以燙皮後的光鵝才會摸上去滑滑的感覺，表皮就像付了一層油，那是鵝體內的油脂經過高溫燙制後，裡面的皮下脂肪滲漏造成的。光鵝的表皮是比較細嫩的，燙皮過程中應該嚴格掌控燙皮時間的長短，保持在2~3秒內燙好一面，另外一面燙2秒左右就要提起來了。
燒鵝出油也會影響燙皮後面的上皮水的附著度，油脂令皮水無法均勻的附著在光鵝表皮，皮水都上不好，燒製的時候就會直接影響到燒鵝上色了。皮水中含有醋、料酒等讓燒鵝皮吃起來酥脆的口感，如果皮水上不好，脆皮口感也會受到相應的影響，這樣看又不好看，吃又不好吃的燒鵝，既不會招攬來客人，也留不住回頭客！
在燒製過程中應該儘量避免燒鵝出油，你的光鵝大量出油，又怎能做出色澤好看皮脆的燒鵝來？如果光鵝確實出油了該怎麼解決？別在燒製的時候才發現出油，應在燙皮前檢查表皮有沒油汙，如果有的話就要及時處理，用醋去清洗。
光鵝燙皮後摸起來會有油滑的感覺，這是什麼原因造成的呢？這些摸起來滑滑的東西是怎麼來的？同樣遇到這種問題的人要注意以下細節了。
1.光鵝在燙皮前本身就有油。燒鵝出油摸上去感覺滑滑的，有可能光鵝在燙皮前就已經粘上了其它油脂，這些油脂可能是在清洗時或者其它處理過程中粘上油汙，導致光鵝在燙皮後也還會粘附在表皮上不會輕易的去掉。在前期光鵝的加工處理中，製作光鵝的工作場所要保持乾淨衛生，避免油脂粘附，拔毛時也要小心不要刮壞鵝皮，鵝皮表面出現破損，那麼破損處也會出油，這種出油是很難去處理乾淨的。
2.燙皮時間過長導致燒鵝出油。那麼光鵝燙皮後出油的現象油滑的現象，很可能是光鵝燙皮時間過長，導致毛孔出油，所以燙皮後的光鵝才會摸上去滑滑的感覺，表皮就像付了一層油，那是鵝體內的油脂經過高溫燙制後，裡面的皮下脂肪滲漏造成的。光鵝的表皮是比較細嫩的，燙皮過程中應該嚴格掌控燙皮時間的長短，保持在2~3秒內燙好一面，另外一面燙2秒左右就要提起來了。
燒鵝出油也會影響燙皮後面的上皮水的附著度，油脂令皮水無法均勻的附著在光鵝表皮，皮水都上不好，燒製的時候就會直接影響到燒鵝上色了。皮水中含有醋、料酒等讓燒鵝皮吃起來酥脆的口感，如果皮水上不好，脆皮口感也會受到相應的影響，這樣看又不好看，吃又不好吃的燒鵝，既不會招攬來客人，也留不住回頭客！
在燒製過程中應該儘量避免燒鵝出油，你的光鵝大量出油，又怎能做出色澤好看皮脆的燒鵝來？如果光鵝確實出油了該怎麼解決？別在燒製的時候才發現出油，應在燙皮前檢查表皮有沒油汙，如果有的話就要及時處理，用醋去清洗。