豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩定性也欠佳，但價格便宜，常用作乳化劑的原料。

牛油是從牛身體中提煉的油脂，起酥性不好，但融合性比較好，常作為加工用高熔點的人造奶油或者起酥油的原料。

牛油和豬油分別是由不同的原料製作而成的，所以各自的特點和使用方法都不同，建議可以根據個人的飲食需求來進行選擇。

對於牛油來說，其熔點較高，為40-46攝氏度左右，不容易被人體消化，所以一般不直接食用，而是作為人造奶油和起酥油的原料。

而豬油的熔點為28-48攝氏度左右，容易被消化，起酥性好、融合性茶，常被用於炒菜或者作為乳化劑的原料。

2、顏色上的區分：豬油的初始狀態是半透明液體顏色略黃，在常溫下為白色或淺黃色固體；牛油固體後顏色呈白色或淡黃色。

3、主要成分不同：豬油的主要營養成分是蛋白質、脂肪酸；牛油的主要成分維生素、礦物資、脂肪酸。

4、功效與作用不同：豬油味甘、性涼卻無毒，有潤腸通便、補虛、解毒的作用和可治臟腑枯澀、補肺止咳、面板皸裂等症；牛脂味甘、性溫並且有微毒，可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以適當加入面類製品中。

牛油，從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

豬油，華人也將其稱為葷油或豬大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。