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  • 1 # 彪牛888

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    涼皮,相當於這個是一種零食了,是超級的好吃美味了,就是這樣的討人喜歡的,那麼這個家庭自制涼皮怎麼做最勁道?哪種澄粉才適合製作涼皮:

    家庭自制涼皮怎麼做最勁道:

    主料:高筋麵粉300g,鹽1g,水150g。

    配料:黃瓜一根,香菜幾根,蒜瓣10瓣,紅油、生薑、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量。

    做法步驟:

    1、把鹽用適量清水化開,慢慢倒進麵粉裡揉成光滑麵糰,靜置醒一小時。

    2、把醒好的麵糰浸放在多量清水裡,用手不停搓洗,直到水不再變白就不用搓了。洗出的麵筋用包鮮膜包好,放冰箱冷藏備用。

    3、洗面團的水用篩子過濾一下,放冰箱靜置冷藏4小時以上,倒掉上層的清水,剩下的粉漿水拌勻備用。

    4、蒸鍋倒適量水燒開,放上蒸架,放入平底盤(或八寸披薩盤),塗上一層色拉油。水燒開後倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘,蒸好的涼皮放在盤裡,面上塗上一層色拉油。

    5、將洗好的麵筋放在盤上蒸熟或煮熟,切成小塊放進涼皮裡。黃瓜切絲,香菜、蒜瓣、生薑切碎。

    6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆裡,加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻,加入蒜末和薑末,淋入燒開的色拉油拌勻。最後將涼皮倒進黃瓜、香菜裡拌裡即可。

    小貼士:

    1、建議用高筋麵粉,做出來比較有勁道。

    2、搓好的麵糰水最好放一夜,讓澱粉沉澱。

    3、蒸好的麵皮最好擦層油預防粘在一起。

    哪種澄粉才適合製作涼皮:

    2、澄粉的細度和純度要高

    製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高,否則就會影響涼皮的質量,做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此,製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。

    3、澄粉必須要新鮮

    澄粉放的太久容易發生老化,用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言,口感不筋道而且容易斷裂。因此,打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。

    只有同時滿足上述所有條件的澄粉,才是最適合製作涼皮的澄粉。

    提醒一下:

    用澄粉自制涼皮看起來好象簡單方便,但實際上很難保證涼皮的質量,而且用澄粉做涼皮的成本比較高。

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