用料鹹魚 1條排骨 1000克料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺黃豆醬 1勺糖 1勺姜 3片蒜 3瓣蔥 一段八角 1個花椒 10粒油 適量蠔油 1勺
〔鐵工房〕鹹魚燉排骨的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
鹹魚幹提前在水中浸泡4小時，然後切1寸長的段。
步驟 2
space
排骨洗淨，冷水下鍋，放料酒，煮開後，把沫子洗掉
步驟 3
蔥薑蒜切好
步驟 4
鍋洗淨後放油。
步驟 5
鍋裡放涼油50克左右，放兩勺白糖，慢慢一個方向攪拌，白糖開始冒氣泡，並開始變成琥珀色後，倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨都能均勻裹上糖色，然後依次放入料酒，豆瓣醬，蔥薑蒜，老抽，生抽，蠔油。
步驟 6
鹹魚切段後多洗幾遍，湯鍋裡放油煎制。
步驟 7
鹹魚煎好後倒入炒好的排骨
步驟 8
鍋裡放熱水，高度以沒過排骨為宜，加蔥薑蒜辣椒大火燒開，改小火燉。
步驟 9
本來該開小火燉兩個小時，我只燉了一個半小時，因為鍋體厚重，持久保溫，可以利用餘熱來燜，然後讓食物及湯汁的營養充分融合，中間沒有加水，保留了豬肉和鹹魚的原有味道，兩種食材的結合產生了意想不到的效果，排骨肉裡衝分吸收了醃製過的鹹魚的特有的鮮香，再加上長時間燉制的豬肉的味道，兩者碰撞融合後，去除了各自的腥氣，提升借鑑了各自的味道，魚中有肉，肉中有魚，吃的人沒有人不稱讚的，琺琅鍋——顏值與功能並存。
用料鹹魚 1條排骨 1000克料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺黃豆醬 1勺糖 1勺姜 3片蒜 3瓣蔥 一段八角 1個花椒 10粒油 適量蠔油 1勺
〔鐵工房〕鹹魚燉排骨的做法步驟
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鹹魚幹提前在水中浸泡4小時，然後切1寸長的段。
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排骨洗淨，冷水下鍋，放料酒，煮開後，把沫子洗掉
步驟 3
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蔥薑蒜切好
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鍋洗淨後放油。
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鍋裡放涼油50克左右，放兩勺白糖，慢慢一個方向攪拌，白糖開始冒氣泡，並開始變成琥珀色後，倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨都能均勻裹上糖色，然後依次放入料酒，豆瓣醬，蔥薑蒜，老抽，生抽，蠔油。
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鹹魚切段後多洗幾遍，湯鍋裡放油煎制。
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鹹魚煎好後倒入炒好的排骨
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鍋裡放熱水，高度以沒過排骨為宜，加蔥薑蒜辣椒大火燒開，改小火燉。
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本來該開小火燉兩個小時，我只燉了一個半小時，因為鍋體厚重，持久保溫，可以利用餘熱來燜，然後讓食物及湯汁的營養充分融合，中間沒有加水，保留了豬肉和鹹魚的原有味道，兩種食材的結合產生了意想不到的效果，排骨肉裡衝分吸收了醃製過的鹹魚的特有的鮮香，再加上長時間燉制的豬肉的味道，兩者碰撞融合後，去除了各自的腥氣，提升借鑑了各自的味道，魚中有肉，肉中有魚，吃的人沒有人不稱讚的，琺琅鍋——顏值與功能並存。