材料：

鯽魚，純牛奶，蔥，姜。

做法：

1、鯽魚洗淨，用廚房用紙擦乾水分，鍋中加入豬油，融化後放入鯽魚，煎至兩面金黃。

2、鍋中放入蔥段，生薑和少許料酒去腥，加入開水（這一步很關鍵），大火燒開轉小火慢燉。

3、燉至湯發白，加入純牛奶和少許食鹽調味。最後在撒上香蔥，即可出鍋。鮮香美味的魚湯就做好了。

將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。

步驟2

鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。

步驟3

油溫升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。

步驟4

準備好所有的配料。

步驟5

炸好的魚放盤中瀝油。

步驟6

取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。

步驟7

取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。

步驟8

將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。

步驟9

將步驟7中煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。