方法/步驟
1
今年我是第三次醃製香腸，第一次醃製香腸時，是純手工醃製，需要買豬腿肉，然後將豬皮去掉，將豬肉切成絲洗淨控水，加入鹽和白糖醃製一個晚上，第二天加上白酒拌勻後開始灌腸。灌腸時用一個飲料瓶剪下1/4瓶口處，然後將大腸套在瓶口，用皮筋或者線固定住介面處，然後將肉從瓶子裡塞進去，慢慢往下塞，注意別讓大腸弄破。今年小編去專門賣豬肉醃製香腸的地方，直接買了20斤肉去皮洗淨，然後將鹽、白糖和白酒和肉拌勻後，用機器灌腸，一會功夫，20斤香腸就灌好了，如下圖。
2
然後準備細線和剪刀，細線太細可以重疊成四層，剪成約10釐米的線若干份。現在說一下香腸的配方，配方就是10、4、3、3。意思就是去皮後的10斤豬肉，包括少量的肥肉，需要4兩鹽、3兩白糖、3兩白酒。小編我醃製了20斤肉，用了8兩鹽、6兩白糖、6兩白酒，以此類推，你懂的。有的親可能覺得此法醃製的香腸會有甜味，放心吧，此比例配方醃製出的香腸沒有甜味，是一種比較特殊的香味，如果你喜歡甜味，可以再適當多放點糖。
3
機器灌腸後的香腸是整體的，中間沒有打結，線準備好後，這時需要給香腸打結，此時最好兩個人操作，一個人拿起香腸，另一人用線每隔約20釐米繫住香腸打結。
4
5
打好結以後，香腸在家裡放置2天，好讓裡面的佐料充分滲入肉裡，使香腸更加有味。2天后，剪一些布條繫上香腸，然後將香腸放置在太陽底下晾曬。
6
如果是在露天陽臺晾曬，晚上要將香腸收入到家中，第二天再晾曬，以防露水或者防止被偷。Sunny底下大約曬7天左右，將香腸曬至九成幹即可，遇到陰雨天氣放在家中陽臺晾乾即可。
7
香腸曬好後，就將香腸收好放在家中，這樣就可以慢慢享用它的美味了。但時間一長，香腸就不易儲存，可以將香腸放在冰箱的冷凍室，這樣可以一直儲存很久。
8
香腸醃製好了，自然要享用它的美味啦！香腸的做法有許多，那麼什麼做法的香腸最香最簡單最原汁原味呢？那就是蒸香腸，電飯鍋煮飯時，將香腸用水洗一下以去除灰塵，然後將香腸放在電飯鍋蒸籠裡。
9
香腸不需要提前浸泡直接放在電飯鍋蒸籠裡，有的人擔心這樣蒸不熟，無須擔心，等飯煮熟了，香腸也就熟了，但是不會太爛，小朋友和老人吃的話，可能還要再煮爛些。
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今年我是第三次醃製香腸，第一次醃製香腸時，是純手工醃製，需要買豬腿肉，然後將豬皮去掉，將豬肉切成絲洗淨控水，加入鹽和白糖醃製一個晚上，第二天加上白酒拌勻後開始灌腸。灌腸時用一個飲料瓶剪下1/4瓶口處，然後將大腸套在瓶口，用皮筋或者線固定住介面處，然後將肉從瓶子裡塞進去，慢慢往下塞，注意別讓大腸弄破。今年小編去專門賣豬肉醃製香腸的地方，直接買了20斤肉去皮洗淨，然後將鹽、白糖和白酒和肉拌勻後，用機器灌腸，一會功夫，20斤香腸就灌好了，如下圖。
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然後準備細線和剪刀，細線太細可以重疊成四層，剪成約10釐米的線若干份。現在說一下香腸的配方，配方就是10、4、3、3。意思就是去皮後的10斤豬肉，包括少量的肥肉，需要4兩鹽、3兩白糖、3兩白酒。小編我醃製了20斤肉，用了8兩鹽、6兩白糖、6兩白酒，以此類推，你懂的。有的親可能覺得此法醃製的香腸會有甜味，放心吧，此比例配方醃製出的香腸沒有甜味，是一種比較特殊的香味，如果你喜歡甜味，可以再適當多放點糖。
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機器灌腸後的香腸是整體的，中間沒有打結，線準備好後，這時需要給香腸打結，此時最好兩個人操作，一個人拿起香腸，另一人用線每隔約20釐米繫住香腸打結。
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打好結以後，香腸在家裡放置2天，好讓裡面的佐料充分滲入肉裡，使香腸更加有味。2天后，剪一些布條繫上香腸，然後將香腸放置在太陽底下晾曬。
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如果是在露天陽臺晾曬，晚上要將香腸收入到家中，第二天再晾曬，以防露水或者防止被偷。Sunny底下大約曬7天左右，將香腸曬至九成幹即可，遇到陰雨天氣放在家中陽臺晾乾即可。
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香腸曬好後，就將香腸收好放在家中，這樣就可以慢慢享用它的美味了。但時間一長，香腸就不易儲存，可以將香腸放在冰箱的冷凍室，這樣可以一直儲存很久。
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香腸醃製好了，自然要享用它的美味啦！香腸的做法有許多，那麼什麼做法的香腸最香最簡單最原汁原味呢？那就是蒸香腸，電飯鍋煮飯時，將香腸用水洗一下以去除灰塵，然後將香腸放在電飯鍋蒸籠裡。
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香腸不需要提前浸泡直接放在電飯鍋蒸籠裡，有的人擔心這樣蒸不熟，無須擔心，等飯煮熟了，香腸也就熟了，但是不會太爛，小朋友和老人吃的話，可能還要再煮爛些。
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