煮二煎三蒸

一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感

二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感

三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩

1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

2.五花肉清洗乾淨

3.加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中

4.大火燒開轉小火，燉煮20分鐘

5.拿出後趁熱抹上少許的老抽

6.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色

7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，

8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油

9.加入適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

10.煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，

11.上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制

12.20分鐘後放氣開鍋

13.將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

14.找一菜碟，倒扣即可