1.將麵粉加水，攪拌至麵糰，放置30分鐘。2.將麵糰與魚肉揉搓，混合均勻，做成丸狀。3.將魚丸放入已經開的鍋中，煮熟，再用蝦米，紫菜，雞精，食鹽和白醋調成湯，最後將湯汁澆到魚肉丸子上即可

魚丸做法，魚肉剃除骨頭剁碎，用水攪拌放上佐料，攪拌成軟一點兒，裡面配上點兒青菜，比如蒜薹，香菜，韭菜都可以，就完成了。

肉丸呢？把肉剁碎，打水裡頭放上佐料調好，味道里面放上饅頭渣。麵包糠放一點白麵都可以，一點大蘿蔔絲。油鍋五成熱就下鍋炸了。

·主料·

肉糜｜250g

·配料·

蛋清｜半個

大蒜粉｜1茶匙

生薑粉｜1茶匙

鹽｜適量

蔥末｜適量

·做法·

1. 肉糜壓成薄餅狀，放冷凍室凍硬。

2.調料備好。

3. 凍硬的肉餅撕成小片，放入廚師機中，加入蛋清。

4.用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁。沒有廚師機的話用攪拌機/料理機代替也可。（或是不冷凍肉餡，直接加入輔料攪拌上勁，但口感會差一些。）

5.加入所有調料和蔥末。

6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態。

7. 用虎口擠出大小適中的丸子。

8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟～涮火鍋時加入也非常棒噢！

小貼士

1. 肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，用廚師機高速快打可以縮短攪打時間，打完的時候肉糜還是有冰冰的感覺。2. 調料要最後加。如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。

自制手打魚丸

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by 橙色歡果

·主料·

淨魚肉(草魚)｜350g

·配料·

雞蛋｜1個

料酒｜2小勺

澱粉｜2小勺

鹽｜1小勺

芝麻油｜1小勺

水｜25ml

蔥末｜適量

薑末｜適量

·做法·

1.草魚中段洗淨，刮掉魚鱗，瀝乾水份。

2. 片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉。

3. 去骨取出魚肉，用刀背將魚肉剁成泥。

4. 手捻魚肉時感到細膩、無明顯顆粒感即可。

5. 雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將蛋白打出細膩的泡沫狀態。

6. 魚蓉里加入蛋白、澱粉、料酒和水，順一個方向攪打。

7. 加入鹽、姜和蔥，繼續攪打，拌入芝麻油攪打上勁。

8. 攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。

9. 準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。

10.將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。

11.全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。

12. 煮熟的魚丸用漏勺撈出，放入冷水中過涼。

13. 多可愛的小魚丸，配上湯頭更鮮美～

小貼士

1. 加在魚肉中的蛋白應打出細膩泡沫，這樣可以使魚丸白淨光亮。

2. 魚丸用雙手左右來回掂下，可以使其上勁更圓。

3. 冷水煮魚丸，對新手來說可免去手忙腳亂，非常建議。

4. 煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。