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    正宗紅燒肉做法[三種]第一種紅燒肉的做法:1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法:紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香第三種紅燒肉的做法:白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可私房紅燒肉的做法材料: 五花肉,鵪鶉蛋配料: 冰糖,調和油,鹽,味精,料酒,姜塊 做法: 五花肉切丁備用,鵪鶉蛋煮熟去殼備用, 鍋裡放入調和油,把鵪鶉蛋的表面煎到粗糙就OK了! (這樣容易上色)鵪鶉蛋撈出來備用。 鍋裡放入調和油,放入冰糖,小火!!!小火!!! 待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起來,放入五花肉塊和鵪鶉蛋翻炒(小心鵪鶉蛋別弄碎了)上色均勻後,加入水(淹過原材料再多加3碗水),放入料酒,姜塊,待肉煮軟後,放入鹽、味精,待水分燒乾即可。 (如果水乾了肉還沒軟,繼續加開水煮至水分收幹) 裝盤!!! 注:本人不喜歡用醬油來做紅燒肉,醬油讓肉看起來很烏黑烏黑的不漂亮, 如果是冰糖的話,做出來的肉紅亮紅亮的!很不錯喲! 私房紅燒肉 重慶板栗紅燒肉的做法板栗紅燒肉的做法  菜系:川菜   特色:成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥。   主料:帶皮五花肉750克,板栗300克   輔料:溼澱粉25克,蔥姜少量   調料:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯 板栗紅燒肉的做法制作:   (1) 豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出。   (2) 蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒。 (3) 板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入溼澱粉即可。   營養價值   五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充面板養分、美容的效果。   栗子 - 栗子又叫板慄,果實秋季成熟時採收,是中國的特產果品之一,有“乾果之王”的美譽。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 姻緣別稱?