第一種是在田間的薯塊長出地面，或培土太淺，或土壤乾裂薯皮暴露見光等情況下變綠的。只要播深一點，並注意培土就可避免。　　第二種是貯藏期間見光變綠，這種變綠又與種薯的生理狀況有關，如果塊莖已正常成熟，處於生理休眠狀態，則發綠現象較輕微，而且變綠很慢；若薯塊未正常成熟，提前採收，或秋季霜打後採收的薯塊則易發綠，貯藏時更要注意，這種薯塊暴露3-4天使變綠了，時間再長更不堪食用。防止的方法是採收後或買到薯塊後放在黑暗中存放，只要不綠，就可食用。普通家庭存放馬鈴薯應做到以下"六忌"：1、忌水多：收穫前7天要停止澆水以減少含水量，促使薯皮老化，以利於及早進入休眠和減少病害。2、忌暴曬：有些人為了晾乾皮在太陽下暴曬，結果使喜涼的果實變質黴爛或馬鈴薯皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風處晾曬。最後應把馬鈴薯用通氣的袋子裝起來放在乾燥處。3、忌潮溼：馬鈴薯屬鮮菜，溼度過大，通氣不良會黴爛。應放在屋角的沙子上。4、忌高溫：溫度過高馬鈴薯會生芽或腐爛，溫度過低馬鈴薯易凍傷不能食用。因此，堆放馬鈴薯不可堆大堆，以便馬鈴薯呼吸，並注意貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。5、忌雜居：一般其他鮮菜易黴壞，馬鈴薯不宜與這些菜放在一起。6、忌紅薯（甘薯）：馬鈴薯不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是馬鈴薯長芽。