麻辣雪魚/麻辣鱈魚

主料：鱈魚500g,胡蘿蔔100g,青椒100g

調料：辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量,蔥薑蒜各20g,高湯一鍋備用

做法：

1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲

2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖

3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋

鱈魚鍋貼

主料：鱈魚肉100克,瓜子仁50克,麵包片10片。

調料：鹽,雞精,澱粉,蛋黃糊,色拉油各適量。

做法：

1.鱈魚肉切塊，洗淨，加鹽、雞精、澱粉上漿待用。

2.麵包片刻成圓形待用；瓜子仁入油鍋炸脆，待用。

3.鱈魚塊掛蛋黃糊，放在麵包片上，壓上瓜子仁，下油鍋炸至金黃即可。

製作要訣：鍋貼要用中油溫養熟，保持菜品成色。

燒汁銀鱈魚

主料：銀鱈魚200克,黃瓜片,檸檬片,櫻桃片,白芝麻各適量。

調料：鹽,澱粉,日本燒汁,花雕酒,海鮮醬,色拉油各適量。

做法：

1.銀鱈魚切塊，加鹽、澱粉調味上漿，入油炸過撈出。

2.黃瓜片、檸檬片、櫻桃片擺盤作圍邊；其餘調料調製成燒汁備用。

3.盤中放上銀鱈魚塊，澆上調好的燒汁，撒上白芝麻即可。

製作要訣：處理銀鱈魚時要加入適量白醋、胡椒粉，以去除腥味。

芥藍鱈魚

主料：鱈魚300克

輔料：芥藍200克

調料：大蔥5克,姜3克,味精2克,豬油（煉製）20克,醬油5克

做法：

1. 鱈魚去皮切丁；

2. 醬油、味精對成滋汁，備用；

3. 芥藍入沸水鍋氽斷生，撈出在盤中鋪放好；

4. 鱈魚丁也氽熟，撈出放於芥藍上，然後淋上滋汁，放入薑絲、蔥、豬油燒熱，澆在芥藍上即成。

製作要訣：芥藍、鱈魚要氽熟，所淋油溫宜在七成熱左右；也可根據口味需要新增其他調料。

涼粉鱈魚

主料：涼粉250克,鱈魚250克

調料：大蔥5克,蝦油20克,豬油（煉製）10克

做法：

1. 涼粉切“一字條”，焯水後墊盤底；

2. 銀鱈魚治淨後切丁，入鮮湯中略煮，連湯帶魚盛於涼粉上；

3. 鍋內下豬油燒八成熱澆魚丁上，然後再淋蝦油，撒上蔥絲即可。

製作要訣：鱈魚不宜煮老，蝦油味要醇正；也可根據口味需要新增其他調料。