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  • 1 # 666摩羯666

    烘焙酒的正確方法如下↓

    01.

    彩色精靈——利口酒(Liqueur)

    小檔案:● 起源:義大利● 原料:蒸餾酒(白蘭地、威士忌等)● 工藝:調香、甜化 ● 濃度:38%-50%不等● 風味:芬芳、甜蜜● 貯存方式:陰涼恆溫

    力嬌酒就是利口酒,叫法不一樣而已,是一種甜酒。浪漫的西方人,把利口酒做成了紅、黃、藍、綠等顏色,型別可分為:柑橘利口酒、櫻桃利口酒、藍莓利口酒、奶油利口酒、香草利口酒、咖啡利口酒等。而君度(Cointreau)橙酒相信是大家看食譜中最眼熟,屬於水果類利口酒,帶淡淡的橙果香味,做橙味蛋糕、調味巧克力等讓你“橙”迷其中。

    愛爾蘭百利甜酒就是奶油利口酒,奶油與威士忌的結合,讓每一滴酒多了絲滑柔順的感覺,加入咖啡、甜點中形成了別樣的香甜。咖啡利口酒,有著濃郁的咖啡香氣和甜潤的酒香,用於製作提拉米蘇就最合適不過了;黑森林蛋糕的靈魂是櫻桃,幾滴櫻桃利口酒,就能讓蛋糕整體的風味加乘。 噢對了,利口酒們也很適合製成糖酒液,刷在海綿蛋糕胚上,讓蛋糕既保持溼潤又能帶上淡淡的香味。

    利口酒與淡奶油也很搭,多了特別的香味,能減輕甜膩的感覺。想製作不同口味的奶油利口酒可以幫你輕鬆達成。每200g淡奶油,加入約3g利口酒,就足以讓打發的奶油越吃越上頭。

    02.

    慕斯靈魂伴侶—白蘭地Brandy

    小檔案:● 起源:法國● 原料:葡萄、其他水果● 工藝:發酵﹑蒸餾﹑貯藏● 濃度:40%-43%● 風味:醇厚、綿長● 貯存方式:陰涼恆溫

    白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。我們常講的白蘭地,是以葡萄為原料蒸餾而成的葡萄白蘭地。用其他水果釀成白蘭地,會加上水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

    白蘭地是慕斯、蛋糕、冰淇淋等甜點的“靈魂伴侶”,有了它,甜點們的實力就能得到更深層次的發揮和昇華。

    我曾經做過白蘭地巧克力磅蛋糕,微苦的可可味與甘醇的酒香交織在一起,太讓人喜歡了。白蘭地還能做酒漬水果,又變成另外一種讓甜點、飲品繼續昇華的食材。

    03.

    巧克力最佳CP——朗姆酒Rum

    小檔案:● 起源:古巴● 原料:甘蔗糖蜜● 工藝:發酵、蒸餾● 濃度:38%-50%不等● 風味:馥郁、純淨、細潤● 貯存方式:陰涼恆溫

    朗姆酒,也稱為火酒、蘭姆酒,口感甜潤、芬芳馥郁。在烘焙中,較常出現的種類有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。正所謂薑越老越辣,朗姆酒當然是顏色越深香味越濃郁,所以用黑朗姆酒的效

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