糯米餈不變硬的配方

要用熟糯米粉。就是將生糯米粉蒸一下或是微波爐轉一下。微波中高火兩三分鐘，不要放水哦，否則會變成糯米糕的。還要看著，因為太乾說不定會著火。

加一些小麥澱粉（澄粉）就能解決，我試過，放一個晚上還是軟的，哈哈。

糯米冷了回生是正常的，食用時再加熱即可

糯米餈，又叫狀元餈，為一種較為有名的點心食品。這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元餈”。

1/7 將糖和糯米粉，澱粉混合均勻，加適量溫水調和均勻

2/7 分3次加入色拉油，每次都要拌均勻

3/7 生糯米粉本身沒有粘性，不能像麵粉那樣揉，用拳頭按壓揉搓比較方便

4/7 用包湯圓方法，把豆沙餡兒放進去，收好口，不能用勁揉，要用手掌來回按壓著揉成

5/7 用可以加熱的保鮮膜包裹，整理出各種不同的樣

6/7 燒開水後上鍋蒸15分鐘，記得要小火哦，大火的話就塌了，然後放冰箱冰凍一小時就可以吃了

糯米粉250克，溫水200克，澄粉40克，開水30克，橄欖油45克，砂糖25G，豆沙餡，表面裝飾的椰絲

做法

1 澄粉加入開水燙熟

2 用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收

3 待溫度下降用手揉成團備用

4 在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中

5 用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油

6 加入圖3的澄粉團一起和成一個大面團

7 醒10分鐘後取25克麵糰，用手壓扁包上豆沙餡兒

8 用虎口收口搓圓，等水開後放入蒸籠刷油排入糯米餈蒸10分鐘取出乘熱裹上椰絲

放涼即食。