蜂蜜越新鮮營養價值越高，因為蜂蜜品質不同，含水量不同，保質期也不同。

含水量20%左右的蜂蜜保質期一年

含水量19%左右的蜂蜜保質期三五年

含水量18%以下的蜂蜜才是極品蜂蜜，理論上可以永遠不變質。這樣的蜂蜜細菌不能滋生，不會發酵變質。如果完全密封儲存，遮光陰涼處用合格的容器儲存，可能永遠不會壞。

但是18%以下含水量的蜂蜜世間少有，蜜蜂難以釀造出來的。因為蜂蜜有吸潮性，在釀造過程中就會不停吸收空氣中的水分。而有花蜜的地方就會有溼度，不能釀造出這樣完全成熟的蜂蜜。

下面這個表格就是蜂蜜含水量的，43度的蜂蜜就沒有標註了，因為沒有發現過。

過期的蜂蜜也不一定是完全變質，其蜂蜜含水量品質稍有不同，變質期也會有變化。商家規定的保質期只是大概時間，如果過了保質期蜂蜜沒有變質也是可以吃的，在保質期裡也可能壞掉了的。我們只需知道變質蜂蜜怎樣就可以了。

變質的蜂蜜顏色比原來的蜂蜜顏色深，蜂蜜放置久了顏色變深。可蓋後可能有發酸的氣體衝出，但如果是滿瓶加工了的就不一定有氣體了。

再來嘗蜂蜜，過期變質的蜂蜜沒有花香味，如果加了香精的就要仔細辨別了。入口甜味在，但細品有澀滯感，舌頭會有不舒服的感覺。會沒有喝的慾望。

如果吃過新鮮蜂蜜，再去吃過期變質的蜂蜜就很容易辨認出來了，沒有本來的花香味，口感不好，發酸發苦。可以說不能品出本來的花香味就不是什麼好蜂蜜了。

大家要記住，蜂蜜的味道是品出來的，不是聞出來的。蜂蜜聞著不會有濃濃的芳香味，但喝了就會在口腔裡感覺到花的味道。如果什麼味道都沒有，只剩甜，那就不是什麼好蜂蜜了。

蜂蜜，無外乎就是蜜蜂從蜜粉植物採集花蜜、花粉並且經過複雜的釀造過程形成的一種“天然甜味食品”。

值得注意的是：蜂蜜營養價值單一，縱使它風味獨特，但其卻含有“非常多”糖類（果糖、葡萄糖等）物質，不建議經常、大量食用。

對於蜂蜜而言，並不需要新增任何“食品防腐劑”。

食品防腐劑，其實就是食品新增劑當中的一員，其主要達成的目的就是“抑制腐敗微生物的滋生”。蜂蜜本身含有很少的水分物質（20%以下），其滲透壓較高，正因為如此，當細菌和蜂蜜相遇時，高滲透壓環境就會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水死亡。另外蜂蜜中本身還含有像苯甲醇等多種抑菌物質；其根本不適合腐敗微生物生長繁殖，所以也就無法正常生長；那麼對於蜂蜜來說根本無需新增防腐劑。

網傳蜂蜜是一種可以永久儲存的食物，其實而言，對於這種不易生長微生物的食物來說，只要其本身是“成熟蜜”，而且存放的環境可以保證密閉且陰涼，盛裝的容器也要注意不是金屬等易腐蝕材質；符合這些條件，才可以無限期存放。但從現實考慮，食用時需要開蓋、家中溫度過高等種種原因都是其受限因素，所以很難實現。

既然蜂蜜可以長期存放，那為何蜂蜜包裝上還會有保質期？其實而言，按照中國製定的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011） ，其中規定除了酒精度大於等於10度的酒、醋、固態糖、鹽和味精以外，其他所有食品都需要標註“保質期”。

所以，對於蜂蜜來說必須要存在保質期，因為有些“特殊菌群”同樣容易在蜂蜜中繁殖，例如可以在高滲透壓環境中生長存活的“嗜滲酵母菌”，如果含量較高還可能引起人體腹瀉腹痛等問題；對於市面上的蜂蜜來說保質期一般在2—3年左右。

蜂蜜結晶是一種很正常的現象，結晶的實質就是葡萄糖從蜂蜜當中析出，然後被分離的一種過程（現象）。也就是說，蜂蜜結晶很正常，和變質沒啥關係，另外也不會影響蜂蜜的營養物質和食用價值。

如果說您的蜂蜜出現了沉澱或者絮狀物，不用擔心，您把拿出來的蜂蜜放到溫水中浸泡幾分鐘，很快就會恢復原樣。

儲存蜂蜜需注意，請您把蜂蜜存放於口徑較小的無菌塑膠容器、玻璃容器或者瓷質容器中，注意“陰涼”和“密封”。

另外為了您的飲食安全，請各位注意：食用時請使用清潔且乾燥的勺子進行“操作”，避免被微生物汙染。

之所以有人這樣說，是因為傳言用熱水（開水）衝蜂蜜會導致其中所含的酶類等物質“死亡”，但其實並非如此。

蜂蜜中80% 的物質是糖，再除去將近20%的水，其餘的營養物質根本不到1%，至於那些所謂的維生素、礦物質甚至酶類物質，您覺得就算碰到沸水又能損失多少？

所以，熱水對於蜂蜜的營養物質並沒有多大影響，在不損傷食道的前提下，建議您可以自由選擇不同溫度的水衝食，但進入身體的溫度不建議超過40℃（避免損傷食道）。

為了您不被齲齒、肥胖、糖尿病以及痛風等疾病困擾，請嚴格控制蜂蜜的進食量，嚐嚐即可。

天然蜂蜜的保質期很大程度上是由蜂蜜的品質決定的。天然蜂蜜有很高的抗菌能力，高度的糖分能夠抑制微生物，有很強的殺菌作用，只要是真正成熟的天然蜂蜜，只要儲存得當，無論放置多久，仍可正常食用，對人體無害。因此，蜂蜜的保質期沒有確切的時間。一般情況下市面上購買的蜂蜜會寫著蜂蜜保質期為18～24個月，是為了符合食品安全的標準才註明的，實際情況下真正的天然蜂蜜，保質期不止這麼短的時間。蜂蜜過期的表現大致體現在以下幾個方面：第一，蜂蜜的味道變酸。第二，蜂蜜變得很稀，由於溫度過高，蜂蜜的粘稠度就會下降，糖分降低，殺菌的作用就減弱了，因此比較容易變質，有條件的情況下可以用冰箱保鮮蜂蜜，延長其保質期。第三，蜂蜜上面出現很多的灰色泡泡，說明此時蜂蜜裡某些部分被有機分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，這時候蜂蜜的質量有所下降，營養價值也下降了，不建議食用。