做法

1.鯿魚清洗乾淨，瀝乾水分；蒜頭拍扁，去皮後與清洗乾淨的豆豉、薑絲剁成蒜蓉；熱油鍋，油燒至大熱，把擦乾水分的魚放進去，中小火煎至金黃

2.翻面繼續煎至另一面也金黃

3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上，淋上1湯匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺鹽，1/2湯匙的白酒

4.加入沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉小火煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可

魚清洗乾淨，去內臟。加鹽、料酒、味精略醃片刻

步驟 2

鍋內放油燒熱，加蔥薑蒜，辣椒、適量花椒爆鍋。加豆瓣醬炒出香味

步驟 3

加入適量水，放上黃花魚。料酒、蠔油、鹽、（少量醋）調味

步驟 4

黃花魚燜熟，出鍋前加味精、香菜即可

首先把鯿魚內臟和魚鱗清理乾淨，薑蓉、青蒜準備好。熱鍋下油，把鯿魚擺到鍋裡，撒適量的鹽到魚面，用小火煎。煎至兩面微黃色，把薑蓉青蒜鋪到魚面上。然後澆一勺生抽、一勺料酒上去。蓋上蓋子用小火燜，燜兩分鐘左右就可以出鍋了。

黃燜扁魚：

魚刮鱗，剖肚整治乾淨，瀝乾水。鍋用生薑擦拭一遍後，上火，等鍋熱後，倒入適量油，待油6~7成熱時，緩緩放入扁魚，文火煎至兩面金黃。然後，往煎好的魚身上淋上料酒，醬油，加適量食鹽，白糖，胡椒粉，倒入足量的清水沒過魚身，投入姜，蔥，蒜，辣椒，以中火燜至幹水，起鍋！