工具/原料

大公雞 (1只)

土豆 (2個)

大蔥 1根

生薑 1塊

大蒜 1個

幹辣椒 7-8個

花椒 1小把

八角 1-2個

生抽 適量

鹽 少許

方法/步驟

1/8分步閱讀

主要食材備齊；

土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；

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將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；

3/8

將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

4/8

另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；

5/8

接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

6/8

最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

7/8

蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。

8/8

如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。

編

將雞涼水下鍋， 鍋中放入大蔥段， 薑片， 倒入適量料酒，開火加熱，將雞中血泡沫煮出來

將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出（瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下）

將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖， 開小火炒糖色

慢慢的熬糖， 到糖熬製濃稠且氣泡變小時

加入焯過水的雞塊翻炒， 翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒； 繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料， 香葉， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒

繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬； 繼續翻炒， 慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

且直到完全上色後放入高壓鍋中

加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊； 注入沒過原材料的開水

蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火， 六分鐘； 煮好後放入鍋中，加入鹽， 胡椒等適量調料， 上面撒上些青蒜