料酒一碟

步驟1

將魚剖腹洗淨，魚背上劃幾刀，瀝乾待用

步驟2

生薑切片，大蒜剝皮切塊，大蔥切寸段，料酒一碟，八角二個，小米椒五個，耗油，豆瓣醬，白胡椒粉備用（這裡可以加上花椒，我家人不喜歡沒放）

步驟3

涼魚進冷鍋冷油，就不要亂動，注意火，不要太大；一面煎黃，才小心地幾條一鏟，再煎小魚的另一面；油實在不夠，沿著鍋壁淋一圈。冷鍋下涼魚，不僅不粘鍋，還最大程度的保住了魚肉的鮮美

步驟4

熱鍋倒少許油加入蒜蔥段，八角，小米椒翻炒一下，放入豆瓣醬，耗油，料酒爆香

步驟5

翻炒後加入適量溫水，水量和魚平齊，大火燒開

步驟6

準備適量醋，老抽一勺半，白糖半勺

步驟7

水燒開後，放入煎好的雜魚，加入準備好的醋，老抽和糖

步驟8

大火燒上10到15分鐘，加適量鹽+雞精+胡椒粉調味即可裝盤食用

下面開始介紹所需要的食材：

紅眼盯、野生黑魚、田螺、河蝦

4、先把魚去除內臟，魚鰓，颳去魚鱗，再在魚身上打上花刀，田螺尾巴夾去，再把所有的魚清洗乾淨，裡面的黑膜要清洗乾淨。再在麵粉中加入調好的酵母粉水，再加入溫水把它調勻

5、揉成光滑麵糰包上保鮮膜醒發一個小時，蒜子拍扁、生薑切片、青紅椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切塊。先把田螺放在鍋中焯水。鍋開後撈出清洗乾淨。熱鍋倒油，放入雜魚鍋中煸香，放入姜蒜爆香

6、再放入涼水，水量要漫過食材，先放入適量蠔油、生抽、三勺黃豆醬增加醬香味。再放入適量老抽上色、自制剁椒醬、料酒鍋邊淋入去腥、鹽三勺、小半勺白糖提鮮，再放入清洗乾淨的河蝦

7、再放入老豆腐，處理乾淨的田螺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉35分鐘，再鍋邊貼醒發麵餅，再蓋上鍋蓋大火燒十分鐘就可以，時間到時放入青紅椒、香菜，即可裝入盆中

8、黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進