重慶麻辣魚 主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚 輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩，當然也可以去超市裡買現成的調料包，建議買重慶、成都那邊過來的。還有，這些調料可以隨意搭配， 做法：　　 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及乾紅辣椒中小火煸炒。炒出香味後加入頭尾及魚排，轉大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是買現成的，就先加油，不過不需要加這麼多油，和平時一樣的油量。油熱後，煸炒調料包，待炒出香味，將頭尾及魚排倒入鍋中，轉大火，煸炒，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，待水開，轉為中火，5分鐘後，轉為大火，將醃製過的魚片一片片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入適量的油(怕胖的朋友就少放點油)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是買現成的調料包，就不需要這一個步驟了。 5、待顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。