正宗的陝西漢中涼皮，調料水有五個，一個是大料水，一個辣椒油，一個醋，一個是醬油，最後一個就是蒜水。第一：大料水漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。第二：辣椒油漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。具體做法;先把油燒熱，然後放入一定的姜蔥蒜，炸出香味後撈出，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然後炸出香味後，待油溫冷卻以後，放入辣椒麵。並且，這個辣椒麵不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。第三：醋最好用陝西老陳醋，就是那麼袋裝的，很便宜，而且口感也好。第四：醬油這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。第五：蒜水蒜水沒有什麼講究。正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水裡適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎麼說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。大家有什麼不懂的，也可以問我，最後補充一句，涼皮的成本低，從市場批發也就1.2元一張，一張可以做一份，所以既然這麼低的成本，自己一個擺攤做的話，就沒有必要在做手工的了，因為手工的涼皮很麻煩。一份涼皮加上各種調料總成本1.6元，所以想做的朋友，心裡要有個低。
正宗的陝西漢中涼皮，調料水有五個，一個是大料水，一個辣椒油，一個醋，一個是醬油，最後一個就是蒜水。第一：大料水漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。第二：辣椒油漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。具體做法;先把油燒熱，然後放入一定的姜蔥蒜，炸出香味後撈出，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然後炸出香味後，待油溫冷卻以後，放入辣椒麵。並且，這個辣椒麵不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。第三：醋最好用陝西老陳醋，就是那麼袋裝的，很便宜，而且口感也好。第四：醬油這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。第五：蒜水蒜水沒有什麼講究。正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水裡適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎麼說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。大家有什麼不懂的，也可以問我，最後補充一句，涼皮的成本低，從市場批發也就1.2元一張，一張可以做一份，所以既然這麼低的成本，自己一個擺攤做的話，就沒有必要在做手工的了，因為手工的涼皮很麻煩。一份涼皮加上各種調料總成本1.6元，所以想做的朋友，心裡要有個低。