一、生菜。

生菜清脆爽口，別具風味，其中包含的萵苣素略帶苦味，有開胃安神之功效。生菜絕對是生吃效果要好於熟生的蔬菜。

二、黃瓜。

黃瓜維生素含量非常的高，生食有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

三、白蘿蔔。

生吃白蘿蔔不僅能夠獲得豐富的維生素C，還有著解油膩、助消化的功效。

四、番茄。

番茄維生素A含量較為豐富，對我們的視力和面板很有好處。

理論上，果蔬生吃比做熟吃更有營養。加熱會破壞營養物質。但也得看蔬菜的口感吧。比較人是人，不是動物，還得講究口感

在我們當地日常生活中，我知道有這些蔬菜生吃更健康。

1. 白蘿蔔

白蘿蔔生吃有助消化，能獲得豐富的維C。

2. 黃瓜

生吃黃瓜有解渴、清熱和美容的功效。

3. 西紅柿

多吃西紅柿對面板有好處，而且維A特別豐富。

朋友們還知道有哪些蔬菜生吃更營養呢？

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標.。

蔬菜加熱煮熟後，主要會流失一些水溶性、熱敏感的營養成分（如維生素C、B族維生素如B1、B2、B6、pp維生素等）。而脂溶性維生素如維生素A、D、E和K以及膳食纖維和礦物質(鈣、鐵)等營養成分則基本會保留下來。

因此，相比加熱烹調，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養成分，所以更有營養。

但事物都有兩個方面，更有營養是相對某方面營養而言。

對於番茄來說，生吃對於水溶性維生素C、B會更有營養。而它含有番茄紅素（一種類胡蘿蔔素），只有加熱煮熟才更有利於番茄紅素的吸收利用，才會更有營養。

又如，胡蘿蔔是富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是隻溶於油脂，只有烹熟吃入人體，才可在肝中轉變為維生素A （天然維生素A只存在於動物性食品）。

據研究富含類胡蘿蔔素的蔬菜，生食人體只能吸收3%到4%的類胡蘿蔔素，而對煮過的蔬菜中的類胡蘿蔔素，人體對其吸收率可增至45%。

像土豆，大蒜、洋蔥、大蔥、蘿蔔、韭菜、芹菜、菜薹、白菜、、莧菜豌豆苗、長豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黃花菜、（紅）甜椒和（老）南瓜、豌豆、甜玉米這類蔬菜中富含水溶性維生素C和B族維生素,這些蔬菜生吃也更能保值營養。可是，人們不能接受它們的特殊味道。

菠菜也是富含水溶性維生素C和B族維生素，煮熟這些水溶性維生素就流失嚴重。但是，菠菜含有比較多的草酸，如果生吃，將會影響鈣、鎂等營養素的利用率。

生豆角里面含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。必須熟吃。

適合生吃又更多保值維生素營養的蔬菜一是瓜果菜類:黃瓜、番茄、甜椒（柿子椒）、茄子；二是葉菜類:生菜、捲心菜、白菜、紫甘藍、菜花、芹菜； 三是根莖菜類:萵苣、紅蘿蔔 白蘿蔔、葛薯(涼薯)、荸薺等。這些蔬菜所含的草酸含量比較少，不必擔心生吃會影響鈣、鎂等營養素的吸收。

蔬菜生吃好還是熟吃好?

根據烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞並且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在料理過程中也最容易流失。但烹飪並不會讓蔬菜中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外，烹飪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃蔬菜，煮熟後的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外，人們可以透過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。同時，對於脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助於吸收，烹飪過程中也不容易流失。

關注起這個話題是來自於之前看到的一篇新聞報道：在德國的薩克森州有一位83歲的老奶奶發生了嚴重的腸出血症狀，在隨後的短短几天內，德國上下1000多名患者出現了不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭等嚴重的症狀，在當地醫院的快速協調與檢查之後他們都被確診為是某種大腸桿菌的感染。這次突然到來的疫情不經讓人反思，這平時默不作聲的大腸桿菌怎麼突然就變的來勢洶洶，如果這麼嚴重的疫情發生在我們這裡我們該怎麼辦？“超級細菌”又出現了？

有些蔬菜生吃營養更高

燒煮的食物會損失其中大量的維生素以及人體必需的微量元素。例如煮過的白菜會因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質。想要最大限度的獲得營養，生食水果蔬菜是最理想的方式，前提是它們要足夠的新鮮!生吃食物還能幫助減肥。通常來講，生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的時間來咀嚼，這可以帶來強烈的飽腹感。這樣的話，我們的進食量就會減少，而且蔬菜中的纖維素可以減少其他食物中碳水化合物的攝入。生食家畜肉和生魚肉也同樣對保持身材有益處，它們所含的蛋白質可以很好的被人體吸收，並且不會因為脂質的新增物而變重。

涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實，並不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。

不能生吃的蔬菜：

豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

貼地生長的綠葉菜

在種植蔬菜的過程中,需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥,而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥,清水洗很難徹底清除農藥殘留,因此建議煮熟再吃。