“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤”，這是歌頌我大燒烤的順口溜，作為社會人哪能沒燒烤。咳咳，再說我就該唱起來了，打住打住。所謂燒烤調料好，燒烤差不了。無論是烤串，BBQ還是烤肉，燒烤調料都是非常重要的，燒烤調料分為刷的醬汁，還有蘸的調料，不知道閣下問的是哪種？所以就一併回答你吧。

從味道來分，燒烤調料可以分為甜味的，辣味的和鹹味的三大類。

先介紹幾種刷的燒烤醬汁，甜醬推薦蘋果醬和酸梅醬；辣味的推薦韓式甜辣醬，墨西哥辣椒和芥末蜂蜜醬；鹹味的推薦經典烤肉醬，中式蒜蓉醬。

【蘋果醬】

適合：BBQ，烤肉

準備：

蘋果2個，洋蔥1個，蘋果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末醬1勺，胡椒、鹽適量。

製作：

1.把蘋果去核搗碎，和洋蔥一起加入料理機搗成泥；

2.加入其它配料，混合均勻即可。

【酸梅醬】

適合:BBQ，廣式燒味

準備：

酸梅250g，冰糖100g，檸檬半個，白醋1勺。

製作：

1.酸梅去核，冰糖搗碎，加檸檬汁和白醋煮中火30分鐘；

2.小火收汁，反覆翻炒至粘稠即可。

【韓式甜辣醬】

適合：烤肉，烤蔬菜

準備：

黃豆醬200g，辣椒粉50g，白糖30g，雞精、鹽適量。

製作：

1.鍋內倒入黃豆醬，加適量清水，邊煮邊攪拌均勻；

2.加入糖、辣椒粉和雞精以及鹽，攪拌至均勻即可。

【墨西哥辣椒】

適合：BBQ，烤肉，烤海鮮

準備：

西紅柿1個，洋蔥1個，紅辣椒2個，小蔥1根，大蒜粉1勺，鹽、黑胡椒適量。

製作：

1.把洋蔥和西紅柿切成小丁，紅辣椒切碎（喜歡吃辣的可以不去籽），小蔥切碎；

2.把所有食材和調料加到一起，煮沸後轉小火至收汁，放涼即可食用。

【芥末蜂蜜醬】

適合：BBQ，烤肉，三明治

準備：

芥末膏（或芥末粉，別用芥末油），蜂蜜，辣椒粉，薑黃粉，白醋，大蒜粉。

製作：

把所有調料混合，攪拌均勻即可。

【經典烤肉醬】

適合：BBQ，烤肉

準備：

醬油2勺，米酒1勺，姜粉2勺，白糖，冰糖，鹽適量。

製作：

把所有調料混合，攪拌均勻即可。

【中式蒜蓉醬】

適合：烤肉，白水煮肉

準備：

大蒜1整頭，醬油2勺，白醋1勺，米酒1勺，白糖、鹽、胡椒適量。

製作：

把所有調料混合攪拌均勻即可。

然後再介紹幾種蘸著吃的燒烤調料，甜味的有美乃滋，辣味的有辣椒幹碟，鹹味的推薦椒鹽。

【美乃滋】

準備：

蛋黃2個，白糖50g，白醋1勺，色拉油250g。

製作：

1.把蛋黃加入白糖用打蛋器打至顏色發白；

2.加入50g色拉油和少白醋，攪拌均勻；

3.反覆重複這個動作直到色拉油和白醋用完，形成粘稠的美乃滋即可。

【辣椒幹碟】

準備：

辣椒麵，鹽，芝麻，雞精。

製作：

把三者混合在一起，攪拌均勻即可。

【椒鹽】

準備：

新鮮花椒，鹽，，黑胡椒，食用油，保鮮膜。

製作：

1.平底鍋加入少量食用油燒至6-7成熱，加入花椒粒小火翻炒；

2.炒至花椒酥脆，關火晾涼；

3.把晾涼的花椒粒，黑胡椒和鹽一起倒入保鮮膜，用擀麵杖碾成均勻的顆粒即可。

正宗呀，那你說哪裡正宗，為什麼，哪裡又不正宗，又為什麼，沒有評判的標準吧，新疆人說他們的烤肉正宗，東北人也說他們的烤肉正宗，我覺得這得因人而異吧，不過我門這裡的烤肉，就是一把鹽，一把辣椒麵，一把孜然，不需要提前醃，烤的時候也不刷油，我覺得這樣最適合我的口味。

1.燒烤撒料

作用:當味精用，是燒烤過程中的撒料。

製作:味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。

2.燒烤醃製用料

作用:醃漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。醃漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中醃漬2小時即可，原料塊越大則醃漬需要的時間越長。

製作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。

3.燒烤調味料

作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。

製作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。

4.燒烤增色料

作用:烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。

製作:天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。

5.燒烤增香料

作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。

製作:味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

6.燒烤多用油

作用:保持原料溼潤，使其不易發柴、發乾或被烤糊，增香。

製作:生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。

味之院油炸燒烤料應該屬於正宗的燒烤料，燒烤店和油炸串串小吃車用的比較多。下面是配料，可以參考一下。

食用鹽、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋蔥粉、蒜粉、香辛料。